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明天就冬至了，大家都会在家做什么吃的呢？北方人喜欢吃饺子，南方人喜欢吃汤圆，那么我们四川人喜欢吃什么呢？每年我家除了炖一锅冬至大补汤以外，还会烧一锅麻辣鲜香的萝卜烧牛肉，肉质软糯，汤香四溢，一次一锅不够吃！ 天气寒冷是进入冬至最明显的特点，冬至一到就开始进入三九寒冬，除了要注意防寒保暖外，饮食保健也很重要。 俗话说“三九补一冬，来年无病痛。冬至补一补，一年精气足”。冬至后的这段时间也是进补的最佳时机，特别是身体虚弱的人、中老年人都要适当的滋补一下，调整身体状态，明年身体会更好。 冬至，我们不吃饺子，也不吃汤圆，喜欢炖点药膳鸡汤或是羊肉汤。寒冷的冬天，喝上一碗热乎乎的汤，一天都觉得暖和。今天不分享药膳了，也不吃羊肉了，因为羊肉今年还挺贵的，家里孩子也不爱吃，于是就做了这锅萝卜烧牛肉，正宗的川式口味，麻辣鲜香，吃着真解馋。 牛腩性温，吃多还容易上火，而白萝卜性寒，两者搭配组合一起，真的的绝配，起到了寒热中和的效果，可谓是相得益彰呀。自己在家做上一锅萝卜烧牛腩，牛肉软烂入味，肉质鲜美，萝卜吸收了肉汤味道，更加入味，鲜香好吃，一锅上桌只剩肉，萝卜很快就吃光。 下面就把这道萝卜烧牛肉的制作过程分享给大家，喜欢的可以试试！ 萝卜烧牛肉（川味版） 食材：牛腩2斤，萝卜2斤，生姜1块，干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，冰糖 调味辣：豆瓣酱，辣椒粉，生抽，盐，胡椒粉 详细做法：买回来的牛腩肉放温水中清洗干净，再放一些水浸泡2小时，最后冲洗干净。白萝卜一个削掉皮，清洗干净备用。 然后将萝卜切菱形块，牛肉切2厘米见方的块，生姜切片 准备一些干辣椒剪小段，辣椒籽去掉不要，1~2个八角，3片香叶，1块桂皮，1小撮花椒，15克左右的冰糖块。 起锅倒适量的食用油，油热后放入生姜和牛肉翻炒，变色后加适量的料酒去腥，翻炒2分钟后加入干辣椒、花椒、沙姜，桂皮，香叶等翻炒香味 然后加入1小勺辣椒粉和豆瓣酱，翻炒上色，炒出香辣味和红油色 再倒入适量的热水，一定要热水哦，以免牛肉遇冷收缩，烧出来就不软糯了。然后放适量的生抽，冰糖下锅，大火煮开炖10分钟，然后转小火炖一个半小时。 牛肉炖好后，放入白萝卜再炖煮20~30分钟，萝卜熟透即可，最后尝下咸淡，放适量的盐，胡椒粉调味即可出锅。 出锅转入温热的砂锅里，放上些香菜，上桌开始享用吧！天寒地冻，来上一锅，热乎乎的下肚，浑身都暖和。
荷妈美食小贴士： 1、这次烧牛腩没有单独焯水，采用冷水浸泡取出多多余的血水，感觉这样烧出来的牛肉挺好吃，软烂又入味。 2、烧牛腩时可以加入几片山楂片，可以让牛腩肉熟得快，缩短烧制时间。 3、牛肉炒好后一定要加热水或是开水，并且一次性加足，中途不开锅，小火慢炖，这样牛肉才会软烂又入味。 4、如果没有时间烧牛肉，可以用压力锅将牛肉压熟透，再放萝卜一起烧，这样可以缩短烧制的时间，而且也不会担心牛肉不会软烂了。 5、剩下后汤汁还可以煮面哟，味道超级美味。 |
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