主料:猪手 辅料:鲜香茅、姜、葱、泰式酸辣汁、香芹、圆葱、柠檬、圣女果 调料:白醋、盐、味粉 制作: 1、将猪手1只(共约800克)处理干净后,中间切开一分为二,待用。 2、锅内加水2千克,放入白醋150克,把猪手焯水煮白,然后用凉水冲洗干净。 3、锅内加水2千克,放入鲜香茅3根,姜80克,葱50克,盐、味粉各10克,小火煲2小时(皮能扎透即可,不能过熟),捞出放入冰水中冰镇。 4、猪手拆去主骨,切成小块,倒入泰式酸辣汁80克,香芹、圆葱各20克,和猪手拌匀,然后放柠檬2片、圣女果一半装盘即可。 关键: 一定要选用进口冻猪手,因为进口冻猪手膻味少且肉较白无淤血,煲时放香茅去除猪手膻味,能够让这道菜更加清新有嚼劲。 泰式酸辣汁: 将蒜子、干葱、鱼露、青辣椒各100克,柠檬叶5克,9度米醋250克,更家牌柠檬水、红辣椒各200克,白糖、大厨味粉、香菜梗各50克用搅拌机打碎即可。 |
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