上汤鱼肚 上汤鱼肚 主料: 鱼肚450克。 配料: 火腿丝、香菜。 盐、味精、花生油、鸡油、淀粉、鲜汤。 制作方法: 先将鱼肚洗净,切成2cm长的细丝,将火腿切成1cm长的细丝备用,然后将锅内放油加入上汤和调味品,烧开后放入鱼肚丝煮3分钟,勾少许芡即可出锅,装入容器,再将火腿和香菜撒在汤的上面即成。 菜品特点: 汤鲜味醇、鱼肚鲜美。 操作关键: 刀工精细、注意制汤。 香椿鲈鱼饼 香椿鲈鱼饼 主料: 鲈鱼肉300克。 配料: 猪肉100克、香椿芽100克。 调料: 盐、味精、鸡精、淀粉、胡椒粉、鸡蛋。 制作方法: 1、将鲈鱼去皮和内脏,切成鱼蓉,精肉切成末,香椿芽切碎备用。 2、把鱼肉、猪肉、香椿和调料放在盘中一起搅拌均匀,做成小圆饼。 3、炒锅放猪油,把做好的鱼饼放在锅里煎成双面金黄色至熟即可。 操作关键: 煎鱼饼要掌握好火候。 菜品特点: 色呈金黄、香而不腻、外脆里嫩。 茄汁菊花鱼 茄汁菊花鱼 主料: 草鱼肉500克。 调料: 番茄汁、糖、醋、淀粉。 制作方法: 取中段鱼肉切成菊花形状,拍粉后上油锅中炸熟,浇上番茄糖醋汁即可。 菜品特点: 颜色红亮,造型逼真。 操作关键: 拍粉要均匀。 |
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