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随着人们生活水平的提高，从以前喝酒，到现在喝好酒，酱香型白酒无疑成了这个时代的宠儿。但很多酒友虽然爱喝酱酒，可是对酱酒的知识却知之甚少。下面，我们一起来学习关于酱酒的4个冷知识，希望可以让各位酒友有所收获。 一、酱酒并不是越黄越好。 对于酱香型白酒了解不够深入的大多数人来说，容易存在一个误区——好的酱香型白酒就是微黄颜色的，且年份越老越黄，越黄越好。实际上，一些酱香型白酒之所以呈微黄透明的原因，并非只关乎年份，也并不是说“酒越黄＝酒越老=酒越好”。 酱香型白酒的成色是有许多因素决定的，并非只是年份久长，主要有以下几点原因： 1、酱香型白酒选用优质高粱作为酿酒原料，而高粱中含有的花黄素，在酱香酒酿造采用三高工艺（高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒）的作用下，可能会导致酱香型白酒呈现出微黄透明状。 2、酱香型白酒用曲量大、发酵温度较高，微生物群极其复杂，且优质酱香酒都是严格按照“12987”的生产工艺进行酿造，且市场上的酱香酒是由多种不同风格、味道、轮次的基酒勾兑而成。在众多酒体结合勾调时，也会使其酒体颜色加深，呈现微黄透明状。 3、一般来说，酱香酒的基酒至少贮存3年才能勾调出厂，其色会随贮存时间的增加而略微加深。总之，酱香型白酒呈微黄透明状的原因复杂多样，但有一点，并非所有酱香型白酒都是黄色，故不能光凭颜色来判定酱香型白酒的好坏。一般情况下最好不要只通过看颜色来判断酱香型白酒，以防有些不法之徒、投机的酱香酒厂或酒商敛财无道，常通过添加剂来加深酒体的颜色。 二、存放15年左右的优质酱香酒风味最佳 新酒虽然酱香味浓郁，但是入喉会觉得喉咙有点不舒服，口感不醇和，回味不足，通俗来说就是味道很薄，不足以细品。存放15年左右的酱酒，老陈厚重，口感甘甜醇和，口腔和喉腔均感觉一致，回味悠长。 三、茅台镇有些不错的酱香型白酒 在茅台镇，有些有规模有资质的老酒厂酿的酱香型白酒口感甚佳，风味也很不错，而且价格不高，性价比特别高，比如很受酱友喜爱的匠河坊的酒。 四、所有酱酒都要经过勾兑 很多人认为15、20年的年份酒就是存放了15年和20年的酒，其实并不是。年份酒存放时间长，酒的醇和甘甜会增加，存放超过20年的优质酱香已有部分失散，有的甚至与浓香型酒接近，这时酸碱度变化，酒精度降低。如果直接喝就糟蹋了好酒，应当将其与新酒勾兑后再饮。 除了我分享出来的知识，大家还知道哪些关于酱香酒的知识呢？欢迎大家留言一起探讨! |
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