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说走就走，这就是张总的风格，高铁上，我跟张总说，咱们现在也出发了，你是不是得告诉我这两个项目的具体情况，尤其另外一个，你可是只字未提啊。张总笑笑了说，记得前段时间咱们有次晚上聚的时候，我带你去看过一个场所吗，当时还跟你分析过这个位置、地段的人流量、优劣势啥的，还有印象吗？我说，这事有印象，貌似说的是做餐饮之类的事情，我还以为你是有朋友想打下做餐饮啥的，不是当时给你管理餐厅的一个朋友也在吗，莫非这次咱们考察的第二个项目是这块的。张总点了点头说，是的，正是餐饮加盟的事情，你是知道的，我现在这个音乐主题酒馆是怎么来的，当时本来打算就是加盟胡桃里的，后来洽谈过程中，有太多的硬性条件和细节上的事情难以达成共识，总觉得跟自己想要的有所差距，最后就变成了完全独立开设，按照咱自己的思路和想法去弄，前后投入了上千万，变成了完全重资产在运营。我笑着说，人啊，有时候想法太多了不是啥好事，人家胡桃里之所以成功和受人追捧一定不是偶然的，或者是靠炒作某一个点就可以成功的。我们站在外行的角度去看，在他现有的基础上会发现他是有不足的，甚至觉得在某方面可以做到更好，为啥，因为他呈现在你面前，基础摆在那。我们通过参观体验啥的，本来就是去挑刺，能发现一些问题是正常的，这个东西可以作为意见反馈给运营方参考，也可以作为聊天的话题或者引发一些思考是可行的，但断然不能因为片面观察发现的一些不足和缺点，就断定自己去干，一定能比对方干的更好，甚至直接投入进去。每个人都有好为人师的一面，这不是啥坏事，但不能作为行动执行方案的依据，但恰恰很多时候，很多人做项目就是在这种情况下做的决定，而导致了项目的失败。人往往高看自己，低估他人，就说胡桃里，能做到这个份上，前面说了，绝不是偶然的，而是必然的，因为人家背后肯定是对行业非常专业的团队在运作，定位、选址、管理模式、市场打法，差异化竞争肯定是有一套非常成熟的方案的，而且是经过市场检验得到认可的。而很多模仿者或者后来者往往会忽略这些背后看不到的东西，其实这才是核心的东西。反而，没有太多想法，说的不好听点，有些人就是钱多人傻的搞法，你做的这么好，每天生意挺好的，全国都有连锁，那咱就加盟好了，你说咋干，咱们就跟着咋干，说不定还真有可能成功了。张总说，言之有理，每个行业都有每个行业的规则和套路，不是表象那么简单的，水深的很，传统行业跨行跨界不是那么容易搞定的，有很多东西你得进去了，试过了才会明白。但是老板不能自己投入执行中，所有心思全在一项项具体事务的执行过程中，你就很难抽出时间去思考，因此老板就只能干老板的事情，其余的就交给各专业岗位的人去解决处理，很多时候，身在局中就迷失了。我说，道理是很简单的，要懂也容易，定位清晰、分工明确、专业的人干专业的事，每个企业开会也是这么说的，老板也是这么想的，老板干啥，老板就是做好规划，用好人、分好钱。为啥最后很多时候老板干了员工的事，越干越忙，甚至没时间思考。所以我经常跟一些老板开玩笑说，老板可以忙，但不能忙不属于自己的事，比如忙着救火，忙着干员工的事情，如果是这种状况，老板越忙，企业就会越办越难，甚至老板越勤奋，企业越危险。张总说，是的，餐饮这一块经过一番折腾，也算是明白了，咱也得这么规划，相信专业，就跟我广告公司一样，我现在啥事不管，团队业务啥的也运营的不错。我现在就干一件事，找到合适的餐饮项目，加盟进去，借鉴他们成熟的模式，然后让专业的人去干，得把自己的从具体事务中摘出来。你看，为啥广告公司这块能这么做，自信加专业，一切可以运筹帷幄，尽在掌握中，自然可以遥控指挥。那到了餐饮这块就把自己给套进去了，亲力亲为去执行了，为啥，很简单，不放心。为啥不放心，因为自己对行业不够熟悉了解，怕不受控，因此自己得走一遍才行。说的好听点叫关心则乱，说的不好听叫不自信，不专业，所以瞎折腾，啥事都亲力亲为的老板大多数都是这种情况。具体是啥餐饮项目了，让张总产生这么大兴趣，是当下很火的自助烤肉加盟，在杭州，叫原味烤肉还是啥来着，名字而已，也不是咱们关注的重点，张总跟我强调的有几点。一是自助式烤肉，不需要后厨团队，所有食材配料总部供应，解决了做餐饮最麻烦的两件事情，菜品设计制作和原材料采购把关。二是他家跟其他家的有个独特点，主材不是腌制肉类，而是当地采购新鲜的猪牛羊肉，这个加盟商自行当地按标准采购，无需总部配送再批发一道给你，同时消费者吃起来口感更好。三是创始人团队很年轻，而且上过电视节目，且现场获得了资本投资，但创始人当场拒绝了，反而引发了更多投资机构的青睐关注，后续很可能会走资本上市的路，前景广阔。四是限时免加盟费，如何开店、选址、装修甚至于后期开张、运营啥的都全程支持，关键是前期投入几十万就可以了，轻资产运营，一旦营业，现金流充沛。想想也对，较之他之前在这块动则上千万的投入，这几十万对张总来说不过是毛毛雨，关键还是合伙人制的玩法，那相对来说风险极低，算得上是轻资产运营了。我说，那你有没有想过，人家既然做的这么成功，干嘛还要费这么大劲招商加盟啊，难道是为了响应国家号召赋能社会，让更多人一起致富，这创始人格局那还真不是一般的高度啊。张总说，你就是喜欢抬杠，人家不是为了玩餐饮而玩餐饮，人家最终走的是资本运营，亏你还是玩互联网出身的，什么叫大数据，大流量，全国招商铺开、这不就啥都有了。资本为啥青睐啊，你当他们真是钱多了，没地方投啊。投资方不比我们专业吗。这话有道理吗，绝对的有道理，但我总感觉还是不对，为啥，这思路太完美了，太真实了，一个屌丝逆袭成功的典型故事，而且电视直播现场，当场拒绝投资方，这是要干嘛，总感觉剧本是设计好了的。好吧，或许是我多想了，路上我问，那咱先到哪，先考察哪个项目。张总说，票是到宁波的，先去那边，烤肉加盟项目在杭州，咱们考察完再回来。我说，去宁波得经过杭州，要不现在联系下这边，看是否可以安排接待，如果可行那就考察完这边再去宁波，这样就避免了倒来倒去，没必要在路上浪费时间。张总一听，觉得可行，立马电话两边联系，一通商量下来，两边都可以调整时间，这样就挺好。因为我们临时改变了行程，到杭州的时间是下午4点的样子，对方安排我们在酒店稍事休息，五点半的样子再来接我们去总部旗舰店现场体验。第二天上午洽谈具体的合作事宜，这样的安排其实挺好的，先体验后洽谈，这样双方沟通起来更方便快捷。到达旗舰店，经理、总监亲自下来接，一介绍，总监貌似姓黄，咱们就姑且叫黄总吧。一番寒暄后上楼，店面不大，给我感觉不到一百平的样子，生意咋样，爆满，居然外面还有两三批排队等候的，年轻人居多。我仔细看了看，很纯粹，只有烤肉，没有刷锅、铁板烧啥的，我说这是不是单一了点，既然是自助式，如果单纯就吃这烤肉啥的，前期火爆可能没问题，后续是否能持续了。张总也有同样的疑惑，望向黄总监，黄总说，只做烤肉就是我们原味品牌的特点，而且是鲜肉现烤，如果两位老总觉得多种方式结合的可能更好，咱们另外一个品牌就是这么操作的，刚好这里等位置还需要一段时间，要不咱们过去看看。张总问，那远吗，另外原味这个品牌在咱们杭州就只有一家旗舰店吗。黄总说，不远，喊司机送我们过去就好，原味咱们目前旗舰店就开了这家。下去等车，结果打了几个电话，貌似都在接送考察的客人，一时半会抽不出车送咱们，这项目来考察的人看来还真不少啊。咱们也不纠结，滴滴喊个车就行了，在等车过程中，我看街道两边貌似烤肉店真不少，关键其中有部分烤肉店场合规模还不小，我问黄总，咱们这条街一眼望过去，烤肉店还真不少啊，生意都怎么样啊。黄总说，现在不是很流行这种烤肉吃法吗，咱们家开起来了，自然跟风的就多了，但你们刚才看到了，咱们家可是生意火爆的很，其他就差多了。车来了，咱们上车，一路浏览过去，我特意注意了下，这个点正式饭点的时候，不能说其他烤肉店没生意，但至少没看见哪家爆棚排队的，咱们刚才考察的这店，真的是每天都排队吗，还是恰好今天被咱碰上了还是啥的，心理打了个疑问号。不多久，就来到了另外一个店，叫啥品牌忘了，比刚才头家店要大，而且在一楼，装修风格略有不同，还整了个舞台，一问，每晚有歌手驻场演唱，转了一圈找位置坐下，貌似翻台率不到一半，啥意思，大部分桌子是空着的。黄总连忙解释，这个店情况不一样，位置是在商业居住区，都回来的较晚，这里的高峰期会在8点到9点的样子，咱们刚才那家店是靠着大学城，年轻人居多，到点就下课了，两边就餐群体不一样，自然就餐高峰期时间点有所差异。这么解释倒是有道理的，坐下来一看，这边就是四合一的模式，可以烤肉、也可以刷锅、还有铁板烧，甚至可以煮汤熬粥啥的，同样是自助式，菜品啥的都比第一家店要多。说实话，咱平时对这个没啥兴趣，也不晓得咋弄，不过没关系，你可以找服务员，他们都是专业的，会手把手教你怎么烤、怎么涮之类的。咱们是来考察的，自然也不用担心这些，贵宾待遇，黄总亲自动手，现场给我们演示，咱们就只要负责吃喝就行了。黄总问我们喝啥酒，张总看向我，你几乎不喝白酒，要不喝点啤酒类的，我说行，有精酿吗，貌似没有，那就随意好了，张总去瞄了一眼，最后拿了百威。我说，这里的酒水比你音乐酒馆的酒水可少多了，张总说，有一些，不过确实品种要少很多，咱家那不一样，晚上九点酒吧模式了，自然酒类品种要多而全。我印象中貌似是在休闲区是有个酒水自助超市的，里面各种品牌式样的酒水琳琅满目的，我到张总那边就喜欢喝精酿啤酒，啥洋酒之类的咱喝不习惯。黄总接过话题说，是的，咱们主要是自助餐饮为主，酒水饮料只是为辅的，跟张总的音乐主题酒馆还是有所区别的，各自侧重点不一样，一边介绍一边不断给我们准备各种食材，烤肉自然少不了，还上了三五款网红款产品。黄总说，我们有个特点，就是不断研发更新产品，每个月打造几款网红款，网红产品摆上来，整体感觉很漂亮，不管颜色、造型、配料还是用于装放的碗碟器皿工具啥的，甚是讲究，看得出这块还是花了不少心思的。中途我起身去洗手间特意转了转，客人有所增多，翻台率7成的样子，但主推的烤肉，点得人不多。就餐的人，中年人和年轻人对半开的样子，跟前面那家纯烤肉店就餐群体有所不同，那边几乎清一色的年轻人，所点菜品也有明显的区别，年轻人点网红款的不少，桌上摆满了各种五颜六色的网红产品，喝着冰镇啤酒。反观中年人点的更多的是比较传统的菜品，很明显的两种消费观念和风格。一边喝酒，一边聊着，见黄总忙的不亦乐乎，咱也来兴趣了，边学边象的我也动起手来，学着自己烤肉，在黄总的指导下，也成功的完成了所有步骤。一吃，味道与黄总的烤的味道各不相同，这就是自助烤肉的特点，每个人去了都是自己动手，口味如何，不取决于餐厅厨师，完全取决于自己，十人同时动手，结果可能就是十个味道，这或许就是自助烤肉店这两年火爆的原因之一。张总问的比较多，对原材料、配方、运营等加盟细节比较关注，黄总也很有耐心的一一作答，咱不太关注，就尽情的享受美食。席间，歌手来了，唱了两首歌，是个比较帅气的小伙子，一听唱得还挺专业的，我说这是专业的歌手，黄总说，这是我是歌手节目杭州赛区的前30强，难怪乎唱功这么好。聊到酒水供应的时候，黄总说他们代理了不少品牌的酒水，这个貌似张总更专业，毕竟张总的音乐主题酒馆里有几百种牌子的酒，一聊供货价格，貌似张总的采购渠道更有优势，酒水这块就不用考虑从总部统一采购了。酒足饭饱之后休息一晚，上午九点，司机准时接我们到公司，一下车，就两栋玻璃幕墙的高层写字楼映入眼帘，周围没啥高楼，不用想，办公室就在这写字楼上面，门口招商经理在等候着，电梯上楼，来到办公室。进门就是大气的前台接待，四位身着职业套装的美女迎接，大厅左边位置张贴摆满了旗下各品牌商标证书、获奖证书、品牌和创始人介绍啥的，右边是醒目的挂着各品牌在不同电视台、媒体、互联网平台的广告宣传时间段和报道。办公室挺大，整整两层楼，将近数千平米，接待大厅一看就是高大上的感觉，品牌众多、获奖无数，各种电视媒体报道和广告宣传，如果是一般没开过公司、做过项目的人，手上有点钱单纯想创业做个加盟啥的人来考察，进门就会被震撼住。不说办公室排场和这些精美设计好的获奖证书、报道啥的，就接送的车子最低配置都是GL8，大部分都是奔驰商务车，这就是实力啊。不过张总跟咱没啥多大感觉，招商加盟这场合见多了，这些不过是标配罢了，没啥太出众的地方。讲解介绍公司之后，就带我们参观公司各个办公室和部门，人倒未必看到很多，但办公室部门不少，办公桌电脑啥的很多，空间足够大。一轮参观下来，招商经理和接待美女引导我们来到后面的洽谈区域，一看，好家伙，贵宾接待室一溜过去上十间，有两三间正在对接洽谈。落座后，接待美女忙着去准备茶水糕点啥的，招商经理去准备资料合同啥的去了，趁着这空挡，我跟张总说，怎么样，人家压根不是一两个品牌，而是多个品牌招商加盟，刚才大厅目测起码上十个，想新增加一两个品牌就是分分钟的事情，您还觉得上电视、拒绝啥投资人的这些可信度有多高，现在看来还真是设计好的剧本，都是包装宣传而已。张总说，这你就不懂了，我告诉你，在中国很多大城市都有一两家这样的餐饮集团。他们手上都持有几个比较知名的餐饮品牌，我当初去谈胡桃里，这个品牌在餐饮界够出名吧，你知道持有这个品牌的公司还有哪些品牌吗，手上握有将近上十个跟胡桃里不相上下的品牌，每个品牌在市场上都是响当当的。但背后的公司没有几个知道的，不是圈内人的话，有几个知道这些品牌背后其实是一个公司一个老板。然后张总跟我连续说了几个公司名字，咱还真没有两家知道的，他说包括长沙也有，几乎餐饮界连锁加盟的知名品牌都掌握在这些公司手上。其实很多行业都是如此，比如中国的民营医院，整形机构等啥的，背后就那么几家公司几个老板在掌控，只不过外人不知道罢了，这些真正的老板都很低调，低调到你压根没听说过。比如咱们现在来的这家公司，所有获奖证书、品牌商标、媒体报道、品牌创始人都是公开的，甚至是刻意包装推广出去的，品牌创始人是老板吗，显然不是，只不过是代言人罢了，幕后老板有宣传吗，没有，啥信息都不会公开。我说，人家的重心未必就是深耕餐饮产品的研发，其重心在资本运营这块，打造一个品牌商标对他们来讲不是啥难事，把招商加盟做好就行了，一个品牌全国招商玩了一波之后，能做起来当然好，做不起来大不了换个品牌再推出就行了，这块，我相信他们绝对够专业，但能否把加盟商扶持起来，真正让加盟商赚到钱未必是他们的重心。他说，是的，这些大公司背后玩的就是资本整合，打造品牌借势，全国招商，把点铺开，最终走上市这条路，至于加盟商，想长久靠这个东西赚钱不太可能，趁着他们布局正热的时候，可以借势做一波，甚至可以考虑品牌占点股份，如果上市，整体打包让总部收购就完了。我说，你说他们玩资本不假，整合上市吗，我总感觉不是那么回事，人家包装这么好，我的直觉就是为了招商变现，后续赚取原材料、设备供应的差价，两块都要吃，上市吗，更像是为了设计的剧本更好看罢了。
作者：刘思维
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