 全球烘焙指南采访的第26位有烘焙故事的人 曹晓昌 全国轻工业技术能手 第八届世界面包大赛中国总决赛季军 第七届世界面包大赛华南大区赛冠军 世界面包大使团(中国) 认证讲师 国家高级公共营养师 河南省商业技师学院世赛烘焙项目 特聘指导专家 第二十五届厦门市职工西式面点师面包大赛 冠军 第七届世界面包大赛最佳有机面包单项奖 第八届世界面包大赛最佳法棍面包单项奖 曹晓昌，烘焙界半路出家的实力派技术高手。 在中国面包各大赛事参赛选手平均年龄在25岁、平均从业年限在10年左右的赛道上，他，25岁才入行，从业年限不到3年就参加了世界面包大赛，并靠着实力力角于国内各大类面包比赛，获得垒垒战果。  在许多面包大师以及资深烘焙行业人眼里，曹晓昌在面包领域上是匹千里马，而且是会享受面包，自由驰骋之人。 但在曹晓昌对面包事业发展的一路成就中，这并不来自于“天赋”，也并非走了“捷径”，他只是在正确的前进道路上跑的比别人快、更勤奋而已。 01 热忱于技术的大男孩 如果20岁左右入行做烘焙，25岁会是职业危机的分界线，这个坎儿或许在其他行业也是同样如此，此时的曹晓昌和其他同样面对个人职业发展的年轻人并无不同。 曹晓昌的25岁在老本行电子数控领域做到资深技师，越来越智能化的数控领域让他能提前过上安稳的生活，但也让这个正向上的年轻人提前看到了这个行业职业技术发展的天花板。 平日里就喜欢尝试各种研究的曹晓昌，决定换一条赛道去发展自己对于技术追求，尝试烘焙让他发现这是他喜欢却带有许多挑战和无限可能的领域。  毕竟美食无界限，但美味有壁垒。 曹晓昌选择了烘焙这片领域去探索，辞去高薪的老本行，从月薪不到600的饼店学徒工开始了自己的烘焙生涯。 巨大的薪资落差曹晓昌并没有放在眼里，他相信如果技术对于烘焙来说很重要，那么靠技术获得高薪是水到渠成的事。 曹晓昌并不着急挣钱，掌握更多技术才是硬道理。  一开始跟着有十几年经验的裱花师傅做门店，看见什么学什么，卖什么做什么，从蛋糕到甜品再到面包，年轻力盛的曹晓昌学徒期不到两个月就成了师傅的得力助手，工作半年师傅就将门店的面包新品研发交给他负责。 一有空就学习，看到了自己不会的产品就立马上手做，产品做出来了就不断的去发现差异探究技术的底层原因，理工科思维让烘焙领域的知识和技术在曹晓昌的脑海中是像集成电路板一样规则有序。  曹晓昌成长的速度太快了，入行一年半的时间就做到了星级酒店的饼房厨师长。 之所以选择酒店，是酒店能基于原材料提供最大支持，这个条件也让曹晓昌在烘焙的探索中投入了无数个日日夜夜、不眠不休。 业余之外就去探店、看展。上海的一次烘焙展之行让曹晓昌邂逅了烘焙大赛，其中的面包大赛吸引了他，行业大师曹继桐老师对面包的宣讲赋予了他对于烘焙的精神向往。 连续在好几个不同赛区的赛场上都见到了曹晓昌的曹继桐老师，对这个年轻人产生了好奇，几番交流之后，曹继桐老师向曹晓昌发起了参赛邀请，这让一直认为自己还不够的曹晓昌下定了参赛的决心。  技术类竞技比赛带给他的多巴胺让曹晓昌无比兴奋，隔年的第七届世界面包大赛，他首次参赛，就以福州赛区、华南大区赛冠军，杀到总决赛，并获得最佳有机面包奖。 无疑比赛的环境，让曹晓昌获得了更大的进步机会和空间，他像一个专业运动员一样，会反复回看自己的每一场比赛，分析每一款产品、技术点，以及自己和对手的操作。  比赛、复盘、训练、再比赛，周而往复，从第一次比赛之后的3年间，曹晓昌出没于各类面包比赛中，不为名次，只为和更多行业内人士交流、填补空白、精进技术。 打比赛是非常消耗精力和财力的事情，在比赛这件事上，非常难得的是曹晓昌一直以来都以个人身份参赛，靠自己的能力去支持自己打比赛，所以他也来的比其他的选手更为专注和自由。  02 听酵母话的面包师傅 开始打比赛之后的曹晓昌，将重心全部放在了面包上，在学习技术这件事上曹晓昌没有选择去任何一家机构和跟从某一位老师学习，而是自己研究，亲身去感受面包的成型与诞生。  曹晓昌在谈起面包可谓是头头是道，作为了一个实战技术派，在他的脑海中，关于面包的一切都已经被他构想过数万次、验证过上千次，是经验更是理论。 对面包越加深入的了解，曹晓昌越发觉得面包是艺术，是一种生命的艺术，他不是勾勒描绘艺术之人，而是一个呈现面包生命艺术的揭幕人。  曹晓昌对制作面包的一切技法谙熟于胸，会严格利用定时器精准把控面包制作的每一道工序，只为保证酵母在面包中的任何一个环节都能达到理想的工作状态，使之绽放每一个面包最完美的生命艺术呈现。 在曹晓昌的认知中，酵母和面包是会说话的，酵母的每一次呼吸，面包的每一次状态反应，都是在述说着时间与滋味的秘密。 让酵母得到了舒服的工作状态，这需要时刻去把握环境与面团状态的平衡，让酵母在面团体内每一次呼吸所产生的活化与抑制、氧化与还原、抗张与延展，找到其对抗之间的美味平衡点。  对于面包师而言，厨房是江湖，与道友、与面包、与酵母一起华山论剑。 03 做面包有境界 人生本来平淡，有了面包就有了光。这是曹晓昌心中的信仰。 面包对于他来说不单是一种食物，因为面包有生命，就如同小时候奶奶和妈妈带给他的食物慰藉一般，一口质朴而纯粹的面包滋味，让他能回忆起童年、思念起家乡、怀念一个人。 曹晓昌虽然是个狂热的技术追求者，但在技术之外，他追求更多的是人性与人情的被温泽。 面包的技术对于他而言不是最重要的，产品也不是最重要的，重要的是神奇的自然透过酵母的生命艺术带来的健康美味，被面包所呈现。 致力于健康自然的面包烘焙，是曹晓昌使命。 在他的家乡河南，承载了太多给予他对于美味的原始味道，把家乡的美味食材与滋味融入进面包中，向更多人推广家乡与面包的双重美味，是他说极致乐于做一辈子的事儿。 对于曹晓昌自己而言，他不是什么千里马，只是骑上了面包这条千里马的牧马人。 |
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