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普洱茶是极具特色的一款茶，深受消费者的喜爱。但是普洱的水特别深，不管是山头还是树种，都让新手难以分辨。市场上有很多几十块钱一饼的普洱茶，大行其道，大受欢迎。这些茶，质量很差，口感不佳，但往往还标榜自己是古树茶，是山头茶。 因为乍一看上去，根本分辨不出来。但是如果深入研究，还是能够掌握一些可靠的方法，来加以区分，到底什么是古树茶？什么是台地茶？接下来我们就一起聊一聊这个话题。  首先，我们要搞清楚什么是古树茶，什么是台地茶。所谓古树茶，就是以生长多年的乔木型大茶树的鲜叶为原料，经过复杂工艺制作而成的普洱茶。这些茶树至少要有百年以上的树龄，目前在云南的古六大茶山和新六大茶山中，的确存有一部分超过100年以上树龄的古茶树，但数量并不多，产量更稀少。 而从严格意义上来讲，真正骨灰级普洱玩家心目中认为的古树茶，大都是树龄超过300年以上的乔木型大叶种茶树。而只有几十年或者到一两百年之间的茶树，他们又将其称为大树茶。  台地茶与其相反，他们不是野生的大茶树，而是利用现代茶叶种植技术，在平原或缓坡地带密集种植的现代化茶园，树种都是灌木型，品种多为新品种。通过人工施肥修剪管理等措施，保证高产高量，所以又被称为人工养殖茶。 尽管台地茶的质量不如古树茶，但产量却是古树茶的10倍以上。所以目前市场上的大部分普洱茶都是台地茶，纯料古树普洱茶很少。当然还有一部分，是用台地茶和古树茶，经过适当拼配而成，品质优于台地茶，但与纯料古树茶相比还是有一些差距。  其次，如何鉴别哪些是古树茶？很多人由于经验不足，不知道如何着手鉴别古树茶。但实际上，我们还是可以通过茶叶的几个品评方面来加以区分。 一是看外形。古树茶的叶片脉络十分清晰，革质感明显，边缘的叶齿没有什么规律，叶片背面没有绒毛，即使有也很少，而且整体的叶子相对厚实壮硕。台地茶的叶片非常单薄，叶片边缘的锯齿非常规律，背部的绒毛较多。干茶的外形上来看，古树的条数更加粗大，颜色更深，色泽更加乌润有光。台地茶的干茶颜色偏浅。  二是闻香气。古树茶的香气悠扬持久，非常的稳定。相反台地茶的香气有些飘忽不定，持续时间比较短。尤其是多次冲泡之后，古树茶的茶汤中仍然能够闻到茶香，但台地茶经多次冲泡就会淡而无味，香气散失较快。另外古树茶有很独特的韵味，不同山头，不同树种的香韵不一样。但是台地茶很难做出沉稳内敛的香韵，因为它的生长年限不够，茶叶中的营养物质不足。  三是品口感。古树茶的滋味十分特别，苦涩度很低，哪怕是有一点点苦涩，也很快就会化开，形成回甘，并且生津持久。古时茶的茶汤十分爽滑，即使有很厚重的粘稠感，也是因为内质丰富，不会出现强烈的刺激性口味。同时古树茶特别耐泡，真正能够做到10泡以上有余香。但是台地茶的口感，滋味较强，但是整体比较单薄，有一定的苦涩味，回甘和生津不能持久。更重要的是台地茶的耐泡度跟古树茶没法相比，泡个七八次之后就已经有些力不从心，滋味寡淡，后劲不足，容易出现水味。  四是看叶底。前面已经讲过了，古树茶的叶片更厚，所以叶底看起来颜色更深，更加饱满有活力，叶片的脉络清晰明显，柔韧性和弹性都非常好。但是台地茶的叶片比较单薄，容易出现破碎情况，且颜色较淡，叶片脉络不明显。另外，与古树茶相比，台地茶的叶底整体偏小，质感单薄，没有古树茶叶底那么有弹性。关于这一点，只要拿两者仔细比较就很容易分辨出来。  除此之外，我们还要通过品饮古树茶，感受及独特的韵味，来加以区分。古树茶醇厚回甘，生津持久。而台地茶很难形成喉韵，因为其后劲不足，内质不够丰富。 我们判断一款古树茶到底好不好，主要看两点，一是持续性，二是稳定性。持续性主要是指茶的耐泡度，连续冲泡10次以上，仍然能够获得非常好的品饮体验，这说明古树茶的品质越高。至于说稳定性，同样是在连续冲泡的情况下，后期茶汤的滋味与前期没有太过明显的差别，就表明稳定性高，内质更丰富，茶叶品质更好。  总而言之，普洱茶的江湖水特深，新手入门一定要多吃多喝，并且掌握正确的判断方法，才有可能获得更好的品饮体验。大家对此怎么看呢？欢迎您在下面留言，说说您如何鉴别古树茶？ |
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