|
冬天天冷的时候，美食家们就特别想吃一点热量高的肉类食物——羊肉就是一个很好的选择了。冬天吃羊肉的吃法不少，但最流行的有两种:火锅涮羊肉和全“羊汤”——吃过以后感觉非常暖和，特别舒服了。
夏天也吃羊肉——烤羊肉串，但是烹饪羊肉的花样比冬天可少得多了。
家养的羊，一般分为两种:山羊和绵羊。山羊被动物学家认为是从“野山羊”驯化而来的，山羊的动作比绵羊更加敏捷，可以吃粗饲料草根，更加适应恶劣环境。但是繁殖生长慢，出肉率不高而且因为山羊运动多，山羊肉脂肪含量少有些“柴”等，山羊的奶可以食用，但是产量不如牛奶而且膻味太重了很多人不好接受了。绵羊是大规模饲养的品种，比山羊饲养的规模大而且集约化水平高。家养绵羊有人认为起源于羊属的欧洲摩弗伦羊，亦有人说起源于亚洲盘羊。总之没有定论。绵羊繁殖快长肉快出肉率高，而且羊肉脂肪含量比山羊多吃起来口感比山羊肉好啊。绵羊肉能吃好吃，羊毛还能纺毛线而且羊毛产量也大，总之养绵羊是很赚钱的了。所以绵羊的饲养规模比山羊大多了。南半球大洋洲的澳大利亚和新西兰，养羊成了他们的重要经济支柱了。
前几个月有一个热点新闻，为了支援我国防疫抗疫，也为了感谢我国支援他们的防疫物资，北边的邻国蒙古国赠送给我国三万只羊——如此大的规模，那当然只能是绵羊了。
羊肉是上好的肉类食品了，羊肉价格当然比猪肉贵——毕竟饲养相对少一点，但比牛肉和驴肉便宜一点，因为繁殖和生长速度比牛和骡马驴要快一些。 撸串吃烤羊肉串那是夏天晚上的吃法了，冬天就不怎么流行了。
冬天要吃羊肉，最好吃的一般那就是涮羊肉火锅的了。当然，这涮羊肉北京的最出名了。当然，现在火锅涮羊肉已经流行全国各地了。羊肉卷是个好东西吃起来过瘾，只是近年来很多网友认为很多涮羊肉卷掺加其他不值钱的肉类了不是全羊肉吃起来可能对健康有害等。——不过，这似乎也不算太大的问题，毕竟这东西只是偶尔吃吃，又不会天天吃这个。
羊肉最好吃的部分，一般认为是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质。确实是相当好的食材了。这羊蝎子有像涮羊肉一样用火锅煮了吃的也有大铁锅炖了吃的，味道都是相当好了。 不过，涮羊肉、羊蝎子那都是比较昂贵的食材和菜肴了，没法大众化快餐化——真正能大量推广的只有羊汤了。
很多人习惯早餐吃羊汤加火烧或者羊汤加烧饼——很享受的。羊汤有羊肉汤那比较贵，羊杂汤（主要是羊的内脏加羊血了）那是比较便宜的了，还有全羊汤其实也是以羊杂羊血为主的只有少量羊肉等。不同的地方对羊汤做法不同也有很多争议——比如要不要在里面放粉丝粉条等等。其实放不放粉丝粉条不重要了，味道好就好。
我省中部南部的沂蒙山区，过去有一种吃羊肉的方法——打平伙，三五家在秋收以后（这时候的羊肉比较好啊）要合伙买一只羊杀掉用大锅煮全羊炖全羊——可能羊肉羊杂都会有了。羊肉做好了以后要有年长的长辈把羊肉羊杂锅里的配菜乃至羊汤公平公正地平分下去，大家美美地饱餐一顿。 山区打平伙用的羊，那当然是山羊为主了。现在“打平伙”这种聚餐的方式习惯好像在中西部很多地方仍然保留着。 打平伙可能厨艺并不需要多么好，难得的是有个气氛，很热闹啊。 羊肉算得上上好的食材和食物了，寒冷的冬季有羊肉火锅吃或者有羊汤喝确实能让人感到非常温暖，特别舒适了。 |
|
|
