【原】自家手工制作橄榄菜（无添加剂）

写在前面

什么时候食用橄榄菜

对于潮汕人来说，橄榄菜是再熟悉不过的咸菜。
伴随着生活条件的改善，年关将至，许多人都会有一长段大鱼大肉的日子。在这些日子之后，一碗白粥加上一大勺橄榄菜，只有舒服两个字可以形容。

橄榄菜的原料

橄榄菜制备，主要需要：

1. 好的橄榄（今年是橄榄大年，橄榄菜最佳）

   

2. 好的芥菜（这也是主要食用部分）

   

3. 好的芝麻（香！）

   

橄榄菜的制备

看起来简单的橄榄菜，其制备大体需要几步：

1. 清洗橄榄，清洗时可用盐揉搓，有助于去除苦涩味

2. 清洗芥菜，切碎并用盐腌制，稍微晒晒之后，挤去水分

3. 切碎橄榄，用油炒制后文火煎煮

4. 加入芥菜叶，熬煮。

5. 加入芝麻

6. 收工

上述只是简单概括了主要步骤，但煮制橄榄菜的每一步事实上都需要考虑原材料的情况。

手工橄榄菜的好吃之处

现代化的时代，机械化和自动化为我们带来了太多的好处和便利。在食品制作上，也是一样，这使得我们所有人都能吃到不错的橄榄菜。但，我们对美食的追求是永无止境的。
机械化的加工意味着标准化的生产，标准化的生产，往往需要标准化的输入。而作为输入的几个农产品原料，并不能保持绝对的标准。不同的年份月份，不同的气候，不同的成熟度，会让原料有较大的波动。
手工制作，则考验制作人的经验。在经验完备的情况下，可以灵活的掌握原料的具体品质，从而得到更好吃的橄榄菜。

此外，自动化的生产，对应的是大批量的生产。在大批量的生产下，就会有货品的囤积。食品得以长期保存，往往需要有添加剂更甚至保鲜剂/防腐剂。
手工制作橄榄菜，则正好有天生缺点，产量小，销量小，储量也小，无需添加任何添加剂。

手工橄榄菜的定价

手工参与，意味着成本的增加，当然也有美味的增加。经过内部之后，确定价格为，一瓶（~500g），￥30，感兴趣的直接联系CJ-Chen-0410。

写在后面

恩...
拿不出手的，我从来不卖。