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众所周知，各种疾病的发生和发展与行为、饮食、环境等有着直接关系。多年来人们之所以无法控制疾病的发生和发展，其中原因之一就是饮食，吃了大量不该吃的食物，导致多种疾病的发病率不断上升。红肉类一直被认为增加多种疾病的风险。 心血管疾病（CVD）是全球第一大致死疾病，同样是我国第一大死亡因素。据世界卫生组织统计，每年有近1800万人死于心血管疾病，占全球死亡总人数的30%以上。心血管疾病死亡率和发病率居高不下，是一个迫切需要解决的全球性重大公共卫生问题。 2021年7月20日，牛津大学的研究人员在" Critical Reviews in Food Science and Nutrition "期刊上发表了一篇题为" Meat consumption and risk of ischemic heart disease：A systematic review and meta-analysis "的研究论文。 该研究分析了140万人长达30年的健康状况，发现食用红肉和加工肉类与心脏病风险增加有关。 具体来说，每天每摄入50克加工肉类（培根、火腿和香肠），患冠心病的风险会增加18%；而每天每摄入50克未经加工的红肉（牛肉、羊肉和猪肉），患冠心病的风险就会增加9%。 早期的研究表明，虽然牛肉、羊肉和猪肉等红肉是蛋白质、维生素和矿物质的良好来源，但食用过多已经与肠癌有关。 在该研究中，牛津大学纳菲尔德人口健康系的研究人员分析了13项研究，涉及超过140万人，对所有参与者的健康追踪长达30年，以确定冠心病与红肉消费之间的联系。 研究发现，每天每摄入50克加工肉类，患冠心病的风险就会增加18%。对于未加工的红肉，这一比例下降到9%。 每天50克加工肉与心脏病关系 每天50克未加工红肉与心脏病关系 但是，没有发现心脏病与食用家禽（如鸡肉和火鸡）之间存在联系，这些家禽的饱和脂肪含量较低。 牛津大学的研究人员认为，该研究的结论可能归因于红肉的高饱和脂肪含量，以及加工肉类中使用了过量的食用盐。 大量摄入饱和脂肪会增加有害低密度脂蛋白 (LDL) 胆固醇的水平，而过量食用盐会导致血压升高，而这两种物质的含量都很高在加工肉类中，并且是公认的冠心病危险因素。 因此，牛津大学的研究人员敦促公众将红肉和加工肉类的消费量减少四分之三，以降低死于冠心病的风险。并不意味着完全放弃红肉和加工肉类，因为健康的饮食需要合理的搭配。 总之，健康的饮食搭配才是王道，无论是肉食还是素食饮食，只有合理搭配才对健康有利，而如果选择不当则都会有害。多数疾病在很大程度上都与饮食有关，调节饮食模式，改善饮食结构，可能是最便捷的预防手段。 |
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