 有不少人会这样认为：“这速冻食品，只适合应急食用，解冻后营养价值肯定不如新鲜食物，没营养，常吃速冻食品等于吃垃圾食品！” 速冻食品真的是垃圾食品吗？ 今天小微就带着大家，一起来了解速冻食品的真面目。 什么是速冻食品？ 首先我们要明确一点的是：并不是所有放在冰箱里冻过的食品，都叫速冻食品！速冻食品的逼格，可比我们想象的要高得多。  按我国《速冻食品技术规程》中的规定：在<-30℃的冻结温度中，快速完成冻结过程的食品才称为速冻食品。而且速冻食品的生产、加工、运输、销售全程，都对温度有严格要求，必须保持在-18℃进行，让食品一直保持在这个温度。 大家如果在超市挑选食物，看到下面这个标志或者在外包上看到“速冻XX制/食品”，或者明确标注采用极速冷冻保鲜技术，就是速冻食品。  速冻食品VS新鲜食物 那我们再来对比一下速冻食品和新鲜食物！ 口感 在这一点上，速冻食品可能的确不如新鲜食物。虽然速冻食品降温的速度很快，已经在很大程度上保留了原来食物的口感，但是和商场、超市买来的新鲜果蔬还是没法比的。 营养 “速冻食品没有营养！”是根植在很多人大脑里的观念，也是大家抵制速冻食品的主要原因。但是，真相是“速冻食品与新鲜食品营养价值一样高”！ 科学家用原子吸收分光光度计法分析测定了菜椒、绿菜花、菠菜、芹菜等几种蔬菜在速冻加工与冷藏过程中营养元素的变化及变化规律。 实验发现：营养成分的损失主要发生在热烫过程中，存冻过程并没有造成营养的过度流失；加工过程中的热烫处理使铁元素损失较大，钙锌略有损失；在冷藏过程中这几种元素均无明显变化。【1】 甚至，不少研究还发现速冻蔬果在营养上还有自己的优势！  美国农业部的调查结果显示，冷冻蔬果和新鲜果蔬相比，营养素含量整体上没有明显差异，甚至在某些情况下，冷冻蔬果中维生素 C、B 族维生素、类胡萝卜素的保存率还更高；正因为如此，国际上的健康机构，包括美国食品药品监督管理局（FDA）、英国营养师协会（BNF），都认为：速冻食品和新鲜食品的营养价值并没有太大差异，也都可以作为健康膳食的一部分。【2】 听起来是不是很刷新三观？别急，后面还有呢！ 保存 我们再来说说保存。前面我们说了速冻食品是在极低的温度下快速进行降温处理的，因此食物上的微生物活动也受到了限制，因此速冻食物不需要添加防腐剂，也可以保存很长时间。 而新鲜食物，因为售卖在户外，上面很容易滋生微生物（尤其是夏天）。如果当天无法全部吃完，放到冰箱保存，由于食物在冰箱内冰冻是一个缓慢的过程，因此也很难达到速冻食物的标准。 所以，新鲜食物的保存周期是不如速冻食品的。 但是，速冻食品解冻后是不可以再次冷冻的！因为解冻后再次冷冻，其实就和我们平时在冰箱保存食物一样了。因此，建议大家在购买速冻食品时，应该和买新鲜食物一样，尽量吃多少买多少，尽快吃完。如果真的需要囤货，也要分开包装，切勿反复解冻。  最后，小微想提醒大家：购买速冻食品要从正规渠道购买，其生产条件及运输条件更有保障，选购时注意查看生产日期，尽量选择接近生产日期的速冻食品，不要选择变软、结块或者有冰霜的产品。 最后，预祝大家春节期间吃得安心，吃得放心！ 参考资料： 【1】李红双, 孙承峰. 速冻蔬菜矿物质成分变化规律的研究[J]. 食品科学, 2005, 026(005):85-88. 【2】丁香医生《速冻食品，比你想象的有营养》 |
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