明珠炖生敲 食材&配料: 鳝鱼、红烧肉、鸽子蛋、菜心、葱姜蒜、菜籽油、猪油、八角、料酒、盐、白糖、醋、生抽、老抽、胡椒粉、高汤 做法: - 鳝鱼从背上开刀,去掉主骨,洗净后用刀背敲一下改刀
- 油温6-7成热,放入鳝鱼炸干水分,捞出控油备用
- 净锅烧热油,放入葱姜蒜大料炒香,加入高汤,放入鳝鱼红烧热,然后调味调色,小火烧软透后加入鸽子蛋大火收汁
- 砂锅预热,放入预制好的食材摆好造型,勾芡上桌
冰镇鲜辣海参 食材&配料: 海参、青椒、红椒、姜末、大蒜、香菜、葱、酱油、米醋、蚝油、白糖、香油、花雕酒 做法: - 把海参改刀成小段,起锅烧水加入葱姜、花雕酒,放入海参焯水去腥备用
- 香菜、青红椒圈、大蒜去皮捣成蒜蓉,放入大碗中,加入酱油、米醋、蚝油、花雕酒、白糖、味精、香油调成辣味汁
- 处理好的海参放入辣味汁中,放入冰箱冰镇2个小时即可
酥炸吊筒 食材&配料: 鱿鱼筒、葱姜、椒盐、面粉、蛋黄 做法: - 把鱿鱼筒处理干净改刀,用葱姜汁拌匀腌制后飞水备用
- 面粉、蛋黄加入水化开成糊
- 将鱿鱼筒挂上糊炸至金黄酥脆,捞出控油,加入椒盐兜匀装盘即可
|