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羊的脊椎骨，长得像蝎子。剁成块，香料炖入味，再加入老汤上桌。 
牛骨炖汤，牛肉厚切，一起放入铜锅中炖煮沸腾，便成了云南的铜瓢牛肉火锅，越炖越香。 
著名的重庆老火锅有三大特点：一麻，入目便是一层厚厚的花椒；二辣，红油足以将食客额头逼出一层细汗；三烫，肉眼可见的气泡在锅里跳跃翻滚。 
串串香是成都标志性的美食，因它独具一格的吃法受到了大家热情的追捧。火红的红汤锅底麻中带辣，辣中带鲜，清谈的清汤锅底亦是鲜美十足。
福建八生火锅是以虾仁、牛里脊肉、鸡胸脯、鱿鱼等为主材。食用时，需把“四色蔬菜”和“八生”入水煮熟，入口前再蘸上虾油卤等酱料即可食用，此菜风味绝佳、制法别致、素荤搭配，入口绝佳。 
贵州有句土话:“三天不吃酸，走路打窜窜”，这个“酸”指的就是酸汤鱼的酸汤。其味道鲜美，诱惑每一个味蕾，余味悠长，让人入口难忘。
贵阳特色的豆米火锅，用芸豆熬汤，放了糟辣椒制成火锅底，汤头浓厚，吃前别忘先喝汤。
粥底火锅如其名，清淡雅致，给人一种温润的感觉，各类食材混着米汤，柔嫩多汁，既舒心又养胃。
其以卤水打底，锅底是用老卤和数十味香料一起熬制的，香气四溢，每一口都是软软糯糯。《渌水诗刊》微信平台
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