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腌肉,和冬天一样,放冰箱腌制两天最好。
取出穿绳,沸水中汤2-3秒,共2-3次,烫过的肉易晒干。
烫过后喷一遍白醋防止生蛆。
然后挂出去晒。
………………………
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买回肉不要洗,切二指宽直接撒盐搓揉,放置一天搓揉,共放置三天,不用放冰箱也不用密封。三天后烧一锅沸水,浸入三次,一次2秒。挂起来喷白醋,晾晒至干。如肉皮硬可喷烧片刻,如太咸了浸泡2小时。
来自: 荆簪芒鞋 > 《美食》
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