【原】【汤】洪湖藕汤的做法

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      在千湖之省的湖北，藕汤可算是家喻户晓，也是年夜饭中必须准备的一道菜。肉香浓郁，莲藕清甜，清淡不油腻，可谓是汤中典范。正直过年时节，来一起制作一道地道的莲藕排骨汤吧，而且还是不添加味精、鸡精的哦！

原辅用料

【主料】排骨 1.5千克、莲藕 1.5千克

【辅料】水 7千克、姜 30克、葱花 适量

【调料】盐 22克、KA66（回味粉）15克、TC01（鸡肉增鲜膏）15克

做法步骤

1

排骨剁块，冷水清洗后，备用；

2

将清洗好的排骨进行焯水（冷水下锅，煮沸后5~10分钟），焯水后清洗干净，备用；

3

莲藕去皮，切滚刀，将藕块浸入盐水（少量盐撒入清水即可），防止褐变变黑；

4

将焯完血水的排骨和姜按照配方中的水量加入后，加入回味粉（KA66），大火熬开，随后转小火，熬煮2小时（高压锅20分钟），不用盖上盖子，让其自由挥发，熬完之后加入莲藕，再加入鸡肉增鲜膏（TC01），熬制30分钟；

5

汤制作完成后，加入食盐（根据自己的口味调整）调味。

6

调味完成后，表面撒上少量葱花，即可。

注：1、最好选用湖北的粉藕，不要用脆藕（脆藕适合炒滑藕片），野藕最佳，藕折断后拉丝越长越好。

        2、洗藕一定要加盐，防止藕块变黑。

        3、先加回味粉去肉腥，后用鸡肉增鲜膏增鲜增味。

        4、可选用排骨也可以选用脊骨，必须要焯水，保持汤清不油腻。

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