【原】【在家提升厨艺】粉藕煨直排

粉藕煨直排

用   料

1. 去皮粉藕830克、直排860克、生姜21克、小葱16克、葱花3克

2. 盐12克、猪油80克、水5kg、白糖6克、白胡椒粉1克、去腥回味粉3克、靓汤煲5克

步   骤

1. 将原材料1中去皮粉藕洗净切滚刀块，直排剁成3厘米长的段洗净，生姜切片，小葱打成葱节备用。

 

2. 锅上火下入冷水2kg，再下入剁好的直排860克，下入去腥回味粉3克，水烧开后撇净浮沫捞出排骨过凉洗净沥水备用。

 

3. 锅上火下入猪油80克至5成热，下入小葱节和生姜片煸炒出香后下入排骨860克下锅炒香至水汽干后再下入冷水3kg、粉藕860克烧开，装入沙煲中加盖烧开后调中小火煨50—60分钟。

 

4. 将煨好的粉藕排骨挑出小葱节不要，取汤2100克，排骨、粉藕1000克，加入盐12克、白糖6克、白胡椒粉1克、靓汤煲5克继续小火煨5分钟盛出，撒入3克葱花即可。

餐谋说

1. 粉藕在切和煮的过程中尽量不要接触生铁制品以免氧化变黑。

2. 煲汤过程中水一次性加足，切忌中途加水。

3. 在粉藕煨直排菜品中添加了0.3%份量去腥回味粉很好的去除了排骨的腥味，提升本味，增加排骨肉质感，添加0.15%靓汤煲使藕汤鲜甜自然，藕香味浓郁，回味鲜香持久，好喝不口干。

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