作者:点妈 今天做个蛋饺,我刚开始做蛋饺的时候,也很疑惑,该怎么做到那么小又那么圆的蛋皮。 后来找到了几种方法,今天正好介绍一下,比较家常好操作的几种方式。 01 喜欢看视频的可以点击观看,不方便看的可以看下面的文字版。 02 准备食材 虾 50克 猪肉 100克 茭白 10克 淀粉 5克 葱 3克 姜 3克 鸡蛋 1个 适合1岁以上,对食材不过敏的宝宝,可以根据宝宝情况适当调整。 食材说明 鸡蛋一个只是示例,这么多馅要是做完的话,要用3、4个吧,看蛋皮的厚薄,可能更少或更多。 大人吃的话,蛋皮里面可以加点盐,更有韧性,加淀粉也是为了韧性更好一点,要不容易破,要做纯蛋液也是可以的,淀粉可以不加,加的量也可以增减。 给宝宝吃,葱姜不喜欢可以不加。 蛋饺里面加马蹄的比较多,我是用茭白代替了,也可以加其他蔬菜,也可以不加。 馅料根据自己的喜好来调就好。 03 茭白洗净剥皮切沫,葱姜切沫,食材切的越细越好,可以的话就比我这种更细一些,切细了好包也好吃。 虾仁和猪肉打成泥。 肉馅里面加一点点水,搅拌均匀,可以分次加入。 然后加虾泥、茭白、葱姜、一点淀粉(1-2克,抓一点就好),搅拌均匀。 找个盘子或者其他容器,刷点油防粘,用虎口挤出丸子。 或者直接用勺子把馅料分开,或者用手稍微团一下。 主要是后面蛋皮操作的时候时间有限,当时分来不及,先分开馅料。 如果要做金鱼蛋饺,就要用这种圆形的馅料比较好,做那种普通的月牙形,都可以。 剩下的淀粉加点水,能化开就行,不需要很多,加鸡蛋打散。 淀粉先化开再加鸡蛋,容易打散,要不淀粉容易成坨。 一定要完全打散,也可以过滤一下。 锅烧热,刷一点点油,一定不要多,保证不沾就行。 用大锅也可以做出小蛋皮,找个小勺子盛蛋液,倒进锅里,旋转成圆形,尽量均匀,薄厚可以看自己喜欢哪种。 蛋液没干的时候就立马放馅,折叠,压一压,粘住了就翻面稍微烤一下。 这样一个蛋饺就做好了,这种比较好做,我觉得平常做这种就可以了。 还有一个是金鱼蛋饺的做法。 蛋皮是一样的做法,小勺子盛蛋液,倒进锅里,旋转成圆形。 馅料不用放在中间,侧一点,折叠也不用完全重叠,然后用筷子夹住两边,筷子先不要拿走,夹一会,定型了夹出来就好了。 04 点妈的辅食小窍门 给宝宝做,还有另外的做法。 找个有小底的锅,比如这种锅,但是这种锅做出来皮会比较厚,因为有凹槽,蛋液需要填满凹槽,蛋皮就只能做厚的。 或者就用刚才的大锅,直接把蛋液倒满,做成一大张蛋皮,上面的蛋液没有完全凝固的时候就出锅。 然后找个圆形的模具,压出一个个小的圆形,把馅料放进去,但是这种不好操作,蛋液完全凝固了就不好包住了。 最传统的其实是用个大勺子,平常盛汤的不锈钢勺就可以,一手拿勺放在火的上方,一手倒蛋液,放馅,包住,好用,就是刚开始可能不太习惯,需要练习。 我觉得还是可以先试试上面文中的那种方式。 05 这样做出来的蛋饺是半成品,馅料不熟的,不能直接吃。 想要保存的话,做好就可以拿去冷冻了,尽量一周吃完,建议不超过一个月。 现吃的话,可以蒸,可以做汤,可以煎,可以油炸。 给宝宝吃,建议蒸或者做汤。 水开之后蒸5分钟左右就可以了。 |
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