白砂糖主要品质指标白砂糖主要品质指标按中华人民共和国国家标准——白砂糖（（GB 317-1998）），其质量标准分为精制、优级、一级和二级。另外，白砂糖国家新标准（GB 317-2***，替代GB 317-1998）已经修订完毕，正在国家审批程序之中。 附录2：《白砂糖》国家标准的新、旧指标对照 中华人民共和国国家标准GB 317-1998： 感官要求 （1）晶粒均匀、粒度在下列范围内应不少于80%； ——粗粒：0.800～2.50mm; ——大粒：0.630～1.60mm; ——中粒：0.450～1.25mm; ——细粒：0.280～0.800mm。 （2）晶粒或其水溶液味甜无异味。 （3）干燥松散、洁白、有光泽、无明显黑点。 表2 理化要求 项 目 指 标 精 制 优 级 一 级 二 级 蔗糖分，% ≥ 99.8 99.7 99.6 99.5 还原糖分，% ≤ 0.03 0.05 0.10 0.17 电导灰分，% ≤ 0.03 0.05 0.10 0.15 干燥失重，% ≤ 0.06 0.06 0.07 0.12 色值，IU ≤ 30 80 170 260 混浊度，度 ≤ 3 7 9 11 不溶于水杂质mg/kg≤ 20 30 50 80 2: 卫生要求 项 目 指 标 精 制 优 级 一 级 二 级 二氧化硫（以SO2计）mg/kg ≤ 10 20 40 50 砷（以As计）,mg/kg ≤ 0.5 0.5 0.5 0.5 铅（以Pb计）,mg/kg ≤ 1.0 1.0 1.0 1.0 铜（以Cu计）,mg/kg ≤ 2.0 2.0 2.0 2.0 菌落总数，个/g ≤ 200 350 350 350 大肠菌群，个/100g ≤ 30 30 30 30 致病菌（系指肠道致病菌和致病性球菌） 不得检出 不得检出 不得检出 不得检出 螨（在250g白砂糖中） 不得检出 不得检出 不得检出 不得检出 附录1：食糖的品种与质量食糖因原料、加工工艺不同，有普通白砂糖，精制幼（小粒）砂糖、精制绵白糖，普通绵白糖，方糖和块糖，冰糖，红糖等。 精制幼砂糖即精制小粒砂糖，因其纯净度高，蔗糖份含量达到99.8%以上，水份含量极少，各项卫生指标控制严格，晶粒小、均匀、松散，易溶化、易贮藏，不易受潮结块，特别适合于供作家庭常备食用糖和餐桌糖。 精制绵白糖在晶粒细小易溶方面与精制幼砂糖相似，两者的主要区别是，绵白糖的晶粒更细小，一般不超过0.3毫米、且要求均匀。由于绵白糖中含有一定量的转化糖浆（含果糖成分），味甜、吸湿，因而可保持糖的绵软状态和光泽。但是因绵白糖水分含量较高（相对砂糖而言），所以不宜长期贮藏；在干旱地区与季节，绵白糖容易脱水结块，不利于方便食用。 原糖又名粗糖，指以甘蔗为原料经压榨取汁、糖汁清净处理、煮炼结晶、离心分蜜，制成的带有一层糖蜜，不作直接食用、供作精炼糖厂再加工用的原料糖；糖度（旋光度）不低于97%。因其为再加工用的原料糖，不具备食用卫生条件，不能作直接食用或食品加工业的原、辅料。 普通白砂糖指以甘蔗、甜菜或原糖（粗糖）为原料，经提取糖汁或再溶，糖汁或糖浆清净处理、煮炼结晶、离心分蜜、筛选干燥等工序加工制成的成品蔗糖结晶，蔗糖分不低于99.5%；符合食用卫生条件，可供直接食用或食品加工业的原、辅料。 普通绵白糖指以甜菜、甘蔗或原糖为原料经精炼加工生产的晶粒细小、颜色洁白、质地绵软的成品糖，总糖分（蔗糖分＋还原糖分）不低于97.92%；符合食用卫生条件，可供直接食用。 红糖通常指带蜜的甘蔗成品糖，在我国，系指甘蔗经榨汁和简易石灰法澄清处理后，经浓缩煮炼制成的带蜜糖。 根据加工工艺的不同，红糖又可分为赤砂糖（结晶颗粒较大）、红糖粉（结晶粒子细小）、片糖、砖糖（使用模具成型）、碗糖（用模具）等。赤砂糖、红糖是用经过澄清处理的低纯度糖浆，在真空煮糖罐中煮制而成的、覆盖一层棕红色糖蜜、具有甘蔗清香风味的结晶糖，晶粒大的为赤砂糖，晶粒细小的叫红糖，其成分为：蔗糖分88～93%，还原糖1.5～4.5%，水分2.5～3.5%。片糖的生产方法则是将达到一定过饱和度的热糖浆（约92BX）从煮糖器分配器中流入片糖连续成型带上，在均衡平稳的运送过程中，糖浆被扒平，自然冷却凝固，经机械划线、分离出带，分片成糖，降温包装，其成分为：蔗糖分83%以上，还原糖6.5%以下，水分5%以下；所有红糖，不论是结晶糖或成型糖，其共同的特征是：一、成品红糖中几乎保留了蔗汁中的全部成分；二、保留了甘蔗糖汁的原汁、原味，特别是甘蔗的清香味。消费者喜爱红糖、选择红糖，主要是基于红糖的这些基本特征。由于甜菜糖糖蜜带有令人不愉快的气味；因此、世界各国均不生产带蜜的甜菜红糖。 由于进口原糖长途、长时间散装、散运，卫生条件无保障，无法保证清除掉原糖糖蜜中可能存在的有害物，因而不能充作红糖或用于生产红糖。 所有的红糖产品都必须符合中国“国家食糖卫生标准”。 方糖与块糖 将含水分2～2.5%精制小粒砂糖原料通过一转鼓式方糖压块成型机压成方块状，然后将成型的方糖挤放到金属托盘上，置于干燥箱中将水分烘干至0.5%以下，冷却至室温后用纸盒包装。方糖因晶粒间有透气孔隙，因而具有定量、易溶，食用方便的特点，特别适合餐桌用糖。 冰糖的生产方法有两种，第一种生产方法是挂线结晶养大法，即将热的精炼饱和糖溶液缓缓倒入挂有细棉线的桶中，在结晶室中经过7天以上缓慢冷却结晶，蔗糖结晶围绕棉线形成并养大成大粒、大块冰糖。第二种生产方法是投放晶种养大法，即在一摇床式结晶槽中，放入热的精炼饱和糖液，投入定量的晶种在摆动槽中边摆动、边缓慢降温（水套夹层保温、控温）使晶粒养大，形成单晶冰糖。 附录2：《白砂糖》国家标准的新、旧指标对照 新修订的国家标准积极采用国际标准和国外先进标准，既考虑了标准的先进性又考虑到了目前中国糖业的基本情况。《白砂糖》国家标准的卫生指标中增加了酵母菌和霉菌两个项目，二氧化硫、铅、砷等指标比老标准更加严格，而铜项目则从标准中删除。理化要求中的多项指标均进行了修订。标签中增加了保质期的要求。《原糖》国家标准的主要修订内容是增加了卫生要求;理化要求增加了葡聚糖项目，修订了色值和安全水分系数等项目。 主要修订内容有（如表4所示）： ①对GB317-1998中卫生指标要求的修订基本上按最新《食品卫生标准》增减项目和修订指标。 增加了酵母菌和霉菌两个项目。规定酵母菌≤10cfu/kg,霉菌≤25cfu/kg。 菌落总数指标从350个/g，200个/g 修订到100cfu/g。 删除铜这一项目。 铅从1mg/kg修订到0.5mg/kg。 二氧化硫指标的修订。一级、二级白砂糖≤30 mg/kg，优级白砂糖从≤20 mg/kg修订到≤15mg/kg，精制白砂糖修订到≤6mg/kg。 在理化要求中，每一级别的糖都有多项指标作了修订，总的原则是根据国家标准、国外先进标准、我国白砂糖的质量现状等因素综合考虑。 精制白砂糖：电导灰分从0.03%修订为0.02%；干燥失重从0.06%修订为0.05%；色值从30IU修订到25IU；混浊度定位30MAU，相当于原来表示方法的2度，有所提高；不溶于水杂质从20mg/kg修订到15mg/kg. 一级白砂糖：指导思想是与国际耕地白糖（即原B级糖）质量水平接轨。现行国标GB317-1998中蔗糖分、还原糖分、干燥失重已等同或由于国际耕地白糖的要求，只有色值170IU离耕地白糖150IU还有一段距离。这次一步到位，将色值修订为≤150IU。不溶于水杂质从50mg/kg修订到40mg/kg。 二级白砂糖：还原糖分从≤0.17%修订为≤0.12%；电导灰分从≤0.15%修订到≤0.12%；干燥失重从≤0.12%修订到≤0.10%；色值从≤260IU修订到≤240IU；混浊度定为220MAU，与原来的11度相当；不溶于水杂质从≤80mg/kg修订到≤60mg/kg。 ②感官要求也作了修订。由于细粒砂糖产品不断增加，粒度小于80%颗粒大小范围增加了在0.14-0.45mm这一区间。 ③混浊度计算方法与表示方法（单位）作了修订。混浊度以过滤前后溶液衰减指数之差表示（即不除以20），单位为“毫衰减单位”（MAU）。一方面与国际标准接轨，另一方面减少因数据处理带来的误差。现行标准中的计算和表示方法是糖液过滤前后的衰减值除以20后以整数表示，误差很大。 ④增加了6.1.2的内容：“推荐在白砂糖标签上标注保值期，保值期由生产企业或包装单位所确定”。 表4 《白砂糖》国家标准的新、旧指标对照 项 目 《白砂糖》国标报送稿 GB317-1998 精制 优级 一级 二级 精制 优级 一级 二级 蔗糖分，% ≥ 99.8 99.7 99.6 99.5 99.8 99.7 99.6 99.5 还原糖分，% ≤ 0.03 0.04 0.1 0.15 0.03 0.05 0.1 0.17 电导灰分，% ≤ 0.02 0.04 0.1 0.13 0.03 0.05 0.1 0.15 干燥失重，%≤ 0.05 0.06 0.07 0.1 0.06 0.06 0.07 0.12 色值，IU ≤ 25 60 150 240 30 80 170 260 混浊度，≤ 30 80 MAU 160 MAU220 MAU 3度 7度 9度 11度 MAU 不容于水杂质， 10 20 40 60 20 30 50 80 ㎎/㎏≤ 二氧化硫， 6 15 30 30 10 20 40， 50 ㎎/㎏≤ 砷（以As计），0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 ㎎/㎏≤ 铅（以Pb计），0.5 0.5 0.5 0.5 1 1 1 1 ㎎/㎏≤ 菌落总数， 100 100 100 100 200 350 350 350 cfu/g≤ 大肠菌群，MPN/100g≤ 30 30 30 30 30 30 30 30 致病菌（系直肠道致病菌和致病性球菌） 不得检出 不得检出 不得检出 不得检出 不得检出 不得检出 不得检出 不得检出 酵母菌， 10 10 10 10 — — — — cfu/g≤ 霉菌，cfu/g≤ 25 25 25 25 — — — — 螨 不得检出 不得检出 不得检出 不得检出 不得检出 不得检出 不得检出 不得检出 |
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