张师傅特色香卤分享卤牛肉做法和配方

 (2018-10-19 13:38:55)

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秋冬季最适合吃牛肉，驴妈卤出来的牛肉，不管是热吃还是冷了切片，都是餐桌上一道美味～

用料  

牛腱	1个
牛筋	1条
白酒	1两
生抽	适量
老抽	适量
冰糖	适量
八角	2粒
桂皮	1小片
京葱	1根
干辣椒	3个
老姜	2个厚片

卤牛肉的做法  

买来的牛肉先用冷水浸泡半小时再充分洗净，冷水下锅大火将水烧开，将牛肉的血水充分焯出，大约烧开2分钟左右盛出，将牛肉用热水冲洗干净。

将洗净的牛肉放入高压锅锅中，加入所有调料和没过食材的水高压20分钟。

程序结束，从高压锅中倒出牛肉，继续在煤气灶上大火煮至汤汁浓稠即可。

盛出放凉

放冰箱冷藏一晚切片口感更好！

小贴士

焯好的牛肉一定要用温水冲洗而不是冷水！还有一定要用白酒，料酒容易让牛肉口感发酸！
驴妈的经验如果喜欢吃热的汤汁可以收得干一点，喜欢冷藏后切片的可以多留些汤汁。