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买两斤牛腱，放冷水中浸泡半小时以上，吐血水
焯牛肉:将牛肉放入冷水冷锅中加热煮沸，捞起，用热水冲洗表面浮沫。 注:一定要冷水冷锅，因为生牛肉投入热水中，血会在肌肉里凝固，吐不出来。
卤牛肉需放香料:茴香、桂皮、香味是最常见的，还可在加点丁香、豆蔻、草果。 注意香料不可多放，多了会盖住食材本身的鲜味，而且还会发苦。尤其丁香、豆蔻，一小粒即可，或索性不放。
将焯好的牛肉和香料、冰糖、花椒、干辣椒、大葱段等放入炖锅中，加水，生抽，老抽，白酒。量自己去实验吧，一般为汤的味道刚好，不淡不咸。
炖锅设置为快炖，2小时。最好能拿针在牛肉上戳N和小洞。
炖好后，让牛肉在汤汁中浸泡一夜。
第二天打开锅盖，汤汁上都浮起了一层黄油。
将牛肉连同汤汁倒入炒锅中，大火收汁。汁快干时，要不停地翻动牛肉，以防烧焦。
出锅，完美。
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