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近期，广州市进入高温潮湿天气 河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、 粿条、米线（米粉）、濑粉等湿米粉类 及银耳和木耳等 容易受椰毒假单胞菌污染 而产生米酵菌酸毒素 椰毒假单胞菌在自然界普遍存在，最适繁殖温度为22-30℃，若上述食品未及时冷藏保存或超过保质期，则椰毒假单胞菌会大量繁殖，食用其引发米酵菌酸毒素中毒的风险增大，并且加热烹制无法消除此毒素，食用后仍会引起中毒。 米酵菌酸的来源与危害 关于米酵菌酸 米酵菌酸是由于食物受到椰毒假单胞菌污染而产生的一种可以引起食物中毒的毒素。人们食用了该毒素污染的食物可能引起中毒，重者可致死亡。 米酵菌酸毒素中毒发病急，一般为30分钟-12小时，少数长达1-2天，一般表现为进食后出现上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻等，严重者会出现意识不清、抽搐、休克等，具有一定的病死率。如果怀疑发生疑似中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。注意：凡与患者吃过同种食物的人，不论是否发病，都应送往医院观察、治疗。
容易被米酵菌酸毒素污染的食物：发酵玉米面制品、久泡的木耳、酸汤子、糯米面汤圆、湿米粉等。注意：这些食品在制作过程中有一个共同点，它们都需要经过长时间的发酵或浸泡。 如何远离米酵菌酸毒素 01 家庭制作以及储存、食用此类食品时要注意 严禁用浸泡、霉变的玉米制作食品，发霉的食品应及时处理掉，绝不可冲洗或去除霉变部分后继续食用。 家庭制备发酵谷类食品时要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味产生，最好的预防措施是不制作、不食用发酵类米面食品。 不食用浸泡过夜的黑木耳（注意：泡发木耳、银耳时间不宜过长，正常木耳泡发时有一股菌类气味，泡发后呈黑褐色或黑色，且正面有光亮，质地较韧，泡发变质的木耳会出现臭鸡蛋气味或其他异味，并且泡发变质的木耳色泽暗淡无光，外形糟烂且易碎。）。 选择低温干燥、通风的环境储存食物，避免阳光直射。 湿米粉要冷藏储存且应在当天食用完。 不采食鲜银耳、鲜木耳，特别是已经变质的。 02 消费者选购此类食品时要注意 选择正规渠道购买，同时应注意销售环境的卫生状况，选购有生产许可的正规产品，并注意产品标签上的生产日期、保质期和储存条件。 购买银耳时，应学会正确辨别银耳的质量（正常干银耳水泡发后，朵形完整、较大，菌片呈白色或微黄，弹性好，无异味而变质银耳不成形、发黏、无弹性，菌片呈深黄至黄褐色，有异臭味），发好的银耳应充分漂洗，食用前摘除银耳的基底部。 购买新鲜的、生产日期近的食材（尤其是散装销售的，留意产品生产日期、保质期、储存条件）。 购买食物时尽量选择小包装、不囤积食物。 03 食品经营者在销售此类食品时要注意 落实经营主体责任，做好进货查验及索证索票工作，确保来源可追溯，质量有保证。 冷藏保存并在保质期内销售完毕。 储存销售散装的湿米粉、银耳、木耳等食品应当在储存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等。 |
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