熟茶 能回甘生津吗 ● ○ ●熟茶也能回甘生津● ○ ● 在大部分茶人的印象中,“回甘生津”在普洱茶中是生茶的专属,但有时喝熟茶也能喝出回甘生津。难道是喝到“假熟茶”了吗? 事实上,根据国标定义,普洱茶(熟茶)散茶的感官品质特征里,也包括“回甘”一项,不同级别的熟茶对应的“滋味”分项因子的要求为: ❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉ 为什么熟茶会回甘生津 首先,原料是一个重要的因素。普洱熟茶的云南大叶种原料内含物质比小叶种更加丰富,这给熟茶的回甘生津提供了必要保障。 回甘生津主要是由茶叶的内含物质在人的口腔内作用形成的,但产生的机理有所不同。 好的熟茶,内含有丰富的氨基酸、茶氨酸、儿茶素、糖类等多种物质。 其中,儿茶素和糖类物质会带来明显的回甘、回甜感受,在“以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖、带甜味的氨基酸、儿茶素生物合成的中间产物”这三种甜类物质中,以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖是茶汤回甜的主要原因。 而有机酸则会促进唾液腺分泌,带来生津效果。 其次是工艺。虽然熟茶的渥堆发酵工艺,会让一部分内含物质被损耗,但发酵度适中或轻度发酵的熟茶依然能保留较多的多酚物质。同时,发酵新生成的物质会起到相应的弥补作用,因此渥堆发酵并不会影响到熟茶后期的生津回甘。 回甘生津是好熟茶的标志之一 真正优质的普洱茶,无论生熟,都能给人以回甘生津明显且持久的感受。而回甘之感是否明显绵长、生津是否强烈,是普洱熟茶优良品质的标志之一。 ♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡ 回甘和回甜的区别 熟茶的口感以甜为主,几乎没有苦味伴随出现,所以我们常用“回甜”来形容熟茶的滋味。回甘则是苦化开后转甜,但熟茶的苦通常程度比较轻微,这也是让茶友容易忽略熟茶回甘的原因。 回甘生津是优质普洱茶的基本特征之一,不论生熟。但由于原料、工艺和年份等因素的影响,不是所熟茶都能回甘生津,主要还是看属于“回甘”还“回甜”中的哪一种情况。 看来 我们对熟茶 居然还有这么大的“误解” 由此可见 熟茶隐藏的魅力 可能要比我们想象中的还要多! |
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