生焗鱼头
【材料】
鲢鱼头 2斤
大蒜 5-6头
紫洋葱 1头
姜片 6片
香葱段 适量
【调味】
蚝油 3饭勺
料酒 4饭勺
老抽 1饭勺
海鲜酱 2饭勺
盐 1茶匙
胡椒粉 1+1茶匙
淀粉 3茶匙
糖 1茶匙
【做法】
1、鲢鱼头洗净，去腹部黑膜、鱼鳃，砍开，连着头的半个身子剁开分成四块；
2、将【调料】中所有材料（胡椒粉1茶匙）加入鱼头中，用手抓匀（带一次性手套），腌半个钟头；
3、紫色洋葱切块，大蒜瓣洗净控水；
4、热锅凉油，加大蒜瓣、洋葱、姜片，中小火翻炒均匀；
5、盖上锅盖，期间翻动几次，待大蒜出味，变得微黄；
6、加入腌好的鱼头，鱼肚向上铺在大蒜上；
7、盖上锅盖，中小火焗10分钟；
8、开盖，撒胡椒粉1茶匙；
9、倒入腌鱼时剩下的汤汁，盖锅盖继续焗5分钟；
10、鱼肉离骨便可关火，撒上香葱段提味，趁热享用。
【说说】
●鱼肚向上摆放，是因为其弧度的空隙能够让热气流通，使鱼加快成熟。
●大蒜用量很大，一定要铺满锅底，除了提味儿，还有防止鱼粘锅的作用。但是如果用不粘锅就不会出现粘锅的现象，但不可不用大蒜。
●如果选择大一点的锅子，可以酌量减少一下烹制的时间。锅子深，受热面小，就要酌量增加一下烹制时间。
●如果没有海鲜酱，用豆瓣酱或是甜面酱来代替也可以。
