欧洲佳肴：威灵顿牛肉

在英国工作了二十几年，几乎每次参加高端宴会都有一道菜叫威灵顿牛肉，这道菜还因2016年上映的电视剧《好先生》而在国内爆红。

最近发现两家我特别喜欢的酒店：文华东方香港酒店和文华东方曼谷酒店都有这道菜的外卖服务。

一起来小试牛刀，在这个暑假期间来道大菜 - 传说中的威灵顿牛肉？预祝成功！

1

英国经典 名帅家宴

这是英国一道经典英名菜，它的制作手续繁复，对其来源有许多说法。

其中之一便是：威灵顿牛肉最早出现在滑铁卢战役后的庆功宴上。英国威灵顿公爵在1815年滑铁卢战役打败了拿破仑之后，他的御厨特地做了这道菜，欢迎他凯旋归来。

威灵顿公爵的御厨将他爱吃的牛菲力、鹅肝、松露等食材，用酥皮包起来，让公爵可以一次就享用到他最爱的食物，惊艳所有嘉宾。

后来由于他太爱这道料理，因而要求他的厨子在他的每场家宴中都准备这道大菜，久而久之，大家就称呼这道料理为威灵顿牛肉。

2

原料 工序 香牛肉！

孩子们爱吃肉，份量也大，我就稍微作了调整，用一个比较健康的方法来做：

材料：

菲力牛肉一块（Beef Fillet，建议要瘦长形状的，Wairtrose, Harrods, 有机农场都可以买到不错的菲力牛肉），新鲜大褐菇两盒，小白蘑菇两盒，Parma Ham 6片， 酥皮两张（puff pastry sheet, 如果有需要，酥皮有dairy free的，这些材料普通超市都能买到，当然选择有机材料会更好）。

工序：

1. 全部蘑菇洗干净，放进榨汁机里榨汁，汁倒掉，渣取出来在炒锅里炒香，备用

2. 保鲜膜摊平，铺上薄薄的Parma Ham

3. 接下来把炒好的蘑菇泥铺在Parma Ham上面

   

4. 菲力牛肉不能洗，用厨房纸把血水吸干

5. 准备一个煎锅，放1大勺橄榄油加热，把菲力牛肉放进去煎，全方位地煎到金黄/微焦，取出放在蘑菇泥上面

6. 慢慢地把Parma Ham、蘑菇泥和菲力牛肉卷起来，包好包实，放在冰箱里30分钟（喜欢鹅肝的可以加煎好的鹅肝或者鹅肝酱）

7. 预热烤箱220度（加风扇with fan）

8. 这时候我们把Baking paper（油纸） 放在烤盘上，拿一张酥皮摊开放在上面

9. 从冰箱把牛肉拿出来，去掉保鲜膜，将牛肉放在酥皮上（如果一张酥皮能够完整包住牛肉更好，不行的话第一张放底，第二张酥皮盖在牛肉上面），固定好尽量里面不要有空气，把多余的酥皮切掉放在表面当装饰

   

10. 这个时候可以打一个鸡蛋刷在表层（如果对鸡蛋过敏可以不刷）

11. 放进预热好的烤箱，烤30分钟（如果不想吃太生的牛肉， 建议先20分钟，然后放一张锡纸盖在上面再考20分钟，拿掉锡纸如果酥皮表面焦了就拿出来，如果酥皮表面不够焦，就再烤5分钟，当然这视乎牛肉的大小和厚度，不建议买太厚的牛肉）

12. 传说中的英国beef wellington 就可以上桌了。

     

英国人通常是在上桌前把威灵顿牛肉切片，放盘里，加上其他蔬菜和装饰。

文丨风行欧洲撰稿人 富农

参考信息来源: BBC Goodfood