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说到重庆给人的印象，人们肯定首先想到的是火锅、美女之类的，但是重庆还有一种美食比火锅还出名，那就是重庆小面。小面是重庆人生活的一部分，已经深深融入到每个人的血液里，一天不吃小面就感觉还缺点什么，很多人想在家里做又不知道从何下手，下面做了七年重庆小面的老师傅来教你。  辣椒油配方： 干辣椒800克，芝麻10克，老姜片30克，小葱节60克，香油80克，菜油2500克，香叶3克，草果10克，香果10克，八角5克，桂皮5克，豆蔻5克，白芷3克。  1.将锅内擦干水分烧干，放入干辣椒翻炒至红棕色，炒的时候一定要开小火。 2.老姜片和小葱节切小一点，所有香料提前用水泡一下。 3.锅里加入菜油和香油，大火烧至没有泡沫，油温降到160度放入老姜、小葱节、香叶、草果、香果、八角、桂皮、豆蔻、白芷炸香捞出不要。 4.干辣椒面和芝麻倒入陶瓷缸里，将油淋入辣椒面上面，用勺子不停的搅拌。  高汤秘方： 猪棒骨1500克，鸡骨架800克，老鸭2000克，大葱100克，洋葱300克，料酒20克，香叶9克，八角15克，草果20克，陈皮30克、桂皮10克。 1.将老鸭、猪棒骨和鸡骨架洗干净放入锅中，大火烧开转小火去血水。 2.大葱和洋葱切小，香叶、八角、草果、陈皮、桂皮用布袋包好。 3.高汤锅里加入60进水，将所有放入锅里，大火烧开转小火熬制3个小时以上，把所有渣料打捞起来即可。  重庆小面制作： 面条，油麦菜，高汤，油炸花生，香葱碎，榨菜碎，姜水，蒜水，酱油，花椒粉，胡椒粉，猪油，鸡精，味精，芽菜，耗油。 1.将调料油炸花生，榨菜碎，酱油，姜水，蒜水，花椒粉，胡椒粉，猪油，鸡精，味精，芽菜，耗油打入碗底，加上高汤。 2.锅里加水烧开，将面条和油麦菜放入锅里煮一下倒入加了调料的碗里，撒上葱花重庆小面就做好了。 想了解更多川渝饮食项目，增加菜品和技术 请加微信：meishishifu(美食师傅的拼音) |
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