蟹黄豆腐的做法

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蟹黄豆腐

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家中小朋友的最爱，每次连汤汁都一口不剩的拌饭吃。

作者: 玉儿小厨房

• 25分钟

• 家常味

• 初级

• 羹类

• 煮

• 家常菜

用料

• 内脂豆腐
  1盒（340g）

• 鲜咸蛋黄
  3个

• 小葱
  2根

• 水淀粉
  适量

• 盐
  适量

• 油
  1汤匙

• 高汤
  1碗

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• 

  1/15 主要食材。

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  2/15 葱切葱花，内脂豆腐切1.5厘米大小的丁备用。

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  3/15 鲜咸鸭蛋煮熟，取蛋黄备用。

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  4/15 用勺子压成泥。

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  5/15 锅里烧水，开始冒密集的水泡还没开时关小火，放一勺盐。

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  6/15 放入豆腐煮10分钟。（一直开小火且水保持似开非开的状态）

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  7/15 连汤带给水一起倒入料理盆中。

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  8/15 热锅倒油。

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  9/15 中小火，油温4成热下咸蛋黄。

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  10/15 炒至起细腻又密集的的泡泡。

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  11/15 加入一碗高汤。

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  12/15 舀入豆腐煮6-10分钟。

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  13/15 调入水淀粉（此时可以试试盐味，可以根据口味适当调整，本菜谱没有额外加盐）。适当性收汁。

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  14/15 关火放入葱花。

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  15/15 装盘上桌即可。

小贴士

1、本菜谱用的自制咸鸭蛋，蛋黄较大，若是直接用成品咸蛋黄可增加一个用量。2、直接用买的咸蛋黄可以蒸熟或者用烤箱烹少许高度白酒）180度烤5分钟左右。3、咸蛋黄本身就咸，要试试盐味再酌情添加。4、内脂豆腐比较易碎，用半开盐水煮制既可以增加它的筋性又可以让其有底味。

作者: 玉儿小厨房