咸蛋黄金沙脆皮豆腐的做法

做法步骤

1. 咸蛋黄、蒜瓣切成小块备用。

注：咸蛋黄，可以买两个咸鸭蛋剥出来使用；某宝也有专门的袋装咸蛋黄售卖，一袋十几个，非常划算。

2. 锅内放入底油，待油温5成热时，放入改刀的小块北豆腐煎炸制表皮焦黄，盛出待用。

注：原料选用的是“北豆腐”，也就是含水量较低、稍硬的豆腐块，炸起来比较方便。
而“南豆腐”则是嫩豆腐，适合凉拌或是煮汤，做炒菜则不太适合。

3. 留适量底油，加入咸蛋黄和蒜末炒香。

4. 放入炸过的豆腐块翻炒，后加入盐、鸡精调味。

5. 放入小葱、小米辣椒点缀，香喷喷的咸蛋黄金沙豆腐即成！

小贴士

1.咸蛋黄本身有咸味，盐的量应当酌情减少。
2.炸豆腐的油温不宜过高。