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世界上有太多奇葩，我身边就有一位，她就是我亲姐姐。最近也不知道哪根神经搭错了，没啥烘焙经验的她突然想自己做面包。好吧既然想做，做妹妹的自然不能不管，毕竟咱也做了七八年的烘焙，有着丰富的经验。面包？小意思。当即把我用了8年的面包方子甩给了她。 过了几天，姐姐竟然在朋友圈晒起了自己做的面包，恩，还真不错，竟然也像模像样的。我以为是按照我的面包配方做的，可谁知，人家竟然是花了800块钱买的配方。我那不花钱的配方难道它真的不香么？ 800块钱？800块钱买个面包配方，有钱人家的世界我们永远不懂。800块钱的面包配方果真那么好？在我的一再央求之下，姐姐不得已把这花了800块大洋的面包配方给了我，并且一再叮嘱：千万不要给别人！ 这款豆沙扭扭面包，就是用800块钱的配方做的。不得不说，800块钱买的面包方子确实不错，不用出膜也拉丝棒棒的，软乎乎太好吃了，放了三天依然软。撕开面包，组织超细腻，一层一层的，撕着吃真是很香！我只想问问，如果是你，你会买吗？ 我偷偷把这800块钱的配方分享给小伙伴们，别再花钱买了。嘘~可别告诉姐姐哦！ ——【豆沙扭扭面包卷】—— ▋【主食材】：高筋面粉220克，全麦面粉80克，牛奶150克，鸡蛋1个，盐2克，糖20克，耐高糖酵母4克，黄油20克（或植物油15克）豆沙馅适量 ▋【其他食材】：蛋液（刷表面）适量，白芝麻{装饰}适量 ◆◆◆【制作步骤】：◆◆◆ 1、准备好所需要的食材，就可以开始制作了。取出厨师机搅拌桶（没有厨师机的小伙伴可用面包机或手揉），按照牛奶、鸡蛋、盐、糖、高筋面粉、全麦面粉、耐高糖酵母的顺序依次放进去，启动厨师机先低速后高速揉出粗粗的膜，然后加入黄油，继续3档揉面至薄膜状态。可以不出膜，但需要面团细腻有弹性，能够拉出薄膜就可以了。做烘焙，准备一台精准称量、质量过关、能够精确到0.1克的厨房用电子秤是很有必要的。 2、把面团收圆盖上保鲜膜，放到温暖的地方进行发酵。面团发酵到2倍大，看起来比原来的面团体积大了很多，用手指在中间戳个洞，洞口既不回缩，也不会塌陷，这样的面团发酵得刚刚好。 3、把面团取出来，轻轻按压排掉里面的气体，平均分割成6份。做面包最好用硅胶垫，干净卫生又防滑，用完洗一洗折叠收起来不占地方。烙饼包饺子都可以用哦。还有刻度显示，想做多大不用尺子量了。 4、取出其中一个小面团，擀面杖从中间向两边擀长成长舌状，用勺子背面涂上适量红豆沙馅，尽量涂抹均匀。如果面团排气时没有揉搓面团，这一步是不用松弛的。如果分割时排气揉面了，这一步要松弛10分钟后再擀开。 5、顺长慢慢卷起来，尽量卷紧，中间不要留有空气，否则二次发酵的时候中间会有气体，会膨胀裂开。 6、像拧麻花一样，顺长搓揉上劲儿，稍微扭一下成为一个简单的扭扭结，放在铺了烘焙纸的烤盘中，其他的依次做好。烤盘尽量铺上烘焙纸，一是容易脱模，二是保护烤盘，毕竟我们买个好的烤盘也不便宜。 7、放到温暖的地方发酵到2倍大，看起来蓬松了许多。一般我不建议小伙伴们用烤箱的发酵功能发酵，因为如果烤箱的温度偏高，酵母会被杀死，这就是好多小伙伴们的面团发酵不够而导致面包失败的道理。 8、现在去预热烤箱吧，上下火185度预热10分钟（我的烤箱温度还偏低，所以我设置195度），烤箱预热的时候，把发酵好的面包表面刷上蛋液，撒上适量白芝麻。
9、烤箱预热好了，迅速送入烤箱，中下层，上下火185度烘烤25分钟就好了。最好随时观察，如果还差几分钟的时候，面包的表面上色满意了，可以在表面加盖一张锡纸，防止烘烤过度颜色过深（我的面包就有点颜色深了）。
取出来脱模，烤网晾凉，如果暂时不吃，就可以装保鲜袋密封保存了。一两天之内吃完最好，如果吃不完要冷冻保存，对，是冷冻！再次吃的时候只需要提前拿出来解冻，稍微加热一下，和新的面包没啥区别。温度决定面包的老化程度，温度越低，老化速度越快，所以面包是不可以冷藏的。
这样的面包组织细腻，柔软而拉丝。这款面包加入了全麦粉更健康，但并不会觉得口感上有何差别，一样的细腻绵软，一层一层的，撕着吃，真的很香，很香！如果你不知道做啥面包，可以试试这一款，保你不会后悔。 ——【制作小技巧】：—— ●1、做一款柔软好吃的面包，首先发酵很重要。我一般不建议小伙伴们用烤箱味发酵功能来发酵面团，因为烤箱的发酵功能大多温度过高，会将酵母杀死，再想发酵那根本不可能。但是可以不开烤箱发酵，在旁边放一碗热水进行发酵，不过记得水凉了记得要换热水。 ●2、这款面包揉面可以不用出手套膜，但是需要面团有光滑细腻有弹性，最好能拉出薄膜，毕竟扩展阶段的面团做面包保水性更好。 ●3、烘烤的时间和温度也有差别，因为每款烤箱的温度都不同，我只可以给出小伙伴们参考的温度，具体的还要根据自己的烤箱适当的调整。 ●4、烘烤时建议蹲守在烤箱前，方便随时观察，面包上色到满意的时候，可以加盖一张锡纸，以免颜色过重。 |
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