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感觉烘焙类的美食没有比蛋糕卷，更简单、更快手的了。熟练的话一般30分钟就搞定了。 前一天晚上准备好材料，早上起来，先预热烤箱，打蛋、筛粉、搅拌、入炉一气呵成，半个小时就能吃上热乎乎的蛋糕卷，配上一杯牛奶，就是一份能量满满的一顿早餐，制作时再加点粗粮，低糖低脂更健康，老人孩子都爱吃。 苦荞具有很好的营养保健作用，对我们的身体有着更多的益处。 这款蛋糕卷我加入了适量苦荞粉。苦荞麦是一种健康营养的粗粮。含大量的膳食纤维，比一般的谷物含有的营养元素要丰富的多，比平日里我们吃的精致大米高10倍。 并不是所有的蛋糕都高糖高油，要看我们如何去制作它。 自己制作的蛋糕，我们可以控制它的糖油含量，减少热量。这款蛋糕卷所用的油量和糖量减到了最低，有加入了饱腹感极强的苦荞粉， 健康又营养，相比市场上卖的蛋糕卷，热量低了一倍多！家中老人和孩子也可以放心吃的。 ——【粗粮苦荞蛋糕卷】—— ▋【食材】：苦荞蛋糕粉70克，牛奶55克，玉米油35克，鸡蛋4个（60克左右），细砂糖45克，柠檬汁几滴 ◆◆◆【制作步骤】：◆◆◆ 1、准备好材料，以免制作时手忙脚乱。分离蛋清蛋黄，蛋白盆、打蛋器及所有接触蛋白的器皿必须保证无油无水，此外，蛋白内还要确定不能掺入一丝蛋黄，否则，影响蛋白的打发。做蛋糕成功与否蛋白的打发是关键。 2、蛋黄盆内加入牛奶、玉米油混合乳化均匀，这一步必须做好，否则后面会出现蛋糕脱落的状况。 3、蛋黄内筛入苦荞蛋糕粉，必须过筛，保证蛋黄糊细腻无颗粒，蛋糕蓬松。划“z”字形搅拌均匀，切记不可以划圈搅拌，否则会起筋，影响蛋糕的蓬发。图中是蛋黄糊搅拌好的状态。 4、蛋白加入几滴柠檬汁，电动打蛋器打发蛋白，分三次加入细砂糖，第一次在出现鱼眼泡时加入，蛋糊细腻时加入第二次糖，出现细腻的纹路时，加入第三次的细砂糖继续打发，直至拉起打蛋器出现弯勾状态，打发完成。这一步需要注意，蛋白不能打发过度，否则出现开裂。 5、取一部分蛋白加入到蛋黄糊内，翻拌均匀后，切记不能搅拌，像炒菜一样翻拌手法。倒回蛋白盆。 6、继续翻拌均匀，最后搅拌完成的蛋糊，是细腻而浓稠的，但又有流动性的状态。如图。 7、烤盘铺油纸，把蛋糊倒入烤盘内，用刮刀抹平表面。送入提前预热好的烤箱，上下火160度烘烤20分钟即可。需要注意的是，每款烤箱不同，时间和温度也不是固定的，一定要根据自己烤箱适当调节。 8、时间到了，取出烤盘，把蛋糕连带烤纸，放在烤网上，揭开四周晾至手温。
借助油纸卷起来，放入冰箱定形，1小时后取出切开就可以吃了。喜欢吃奶油的话也可以打发点奶油，铺在蛋糕上，再加点水果粒，卷起来切块就好了。
做蛋糕，一点儿也不麻烦，4个鸡蛋1碗面，30分钟就做好。松软香甜，加点粗粮更健康，老人孩子都爱吃。
——【制作小技巧】：—— 1、打发蛋白的盆子、打蛋器、刮刀总之所有接触蛋白的器皿一定要无油无水。 2、鸡蛋必须新鲜，蛋糕才不会腥气。我用的是60克左右的鸡蛋，不建议用土鸡蛋拌鸡蛋，因为蛋白量少，用土鸡蛋配方需要调整。 3、每款烤箱不同，温度和时间也不相同，即使是同一款烤箱。配方内的温度和时间仅供参考，具体还要根据自己烤箱适当调整。 |
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