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五仁白皮酥点心不知道为什么最近火了起来。翻开朋友圈，大家都在晒自己做的五仁白皮酥点心。楼下对面的又开了一家烘焙店，主卖白皮酥，天天有人排队买。 白皮酥是中式点心的一种，也就是我们中秋节的时候的酥皮月饼。白皮酥顾名思义，表皮为白色，又酥又香。烘烤时不能上色，否则视为不成功。白皮酥最大的特点就是酥，一碰就碎，一咬就掉渣，入口即化，满口生香。 有着七八年烘焙底子的我，想吃酥皮点心我从来不买，像这道五仁白皮酥都是自己做。大多人做酥皮点心都要用猪油，我从来没不用，一是闻不惯那味道，二是太油腻了，想想都吃不下。我用植物油做酥皮，照样酥得掉渣，全家都爱吃，用普通面粉就能做，非常简单。跟我来试试吧！ ——【五仁白皮酥】—— ▋【食材】： 水油皮：中筋面粉（普通面粉）150克，油30克，水70克，白糖10克 油酥：中筋面粉150克，油75克 ▋馅料：五仁馅适量（做法在后面） ◆◆◆【制作步骤】：◆◆◆ 1、准备好所有的食材，开始制作。先来制作水油皮面团。水油皮中的面粉倒入盆中，加入油，我用的是乐派克液体黄油，不用融化，冰箱取出来直接使用，很方便。 2、继续加入白糖和水，温水冷水都可以，只要不是开水就行哈。 3、慢慢揉成一个光滑的面团。油酥面粉更简单，面粉和油稍微搅拌一下，只要成团就可以了。油皮面团和油酥面团放在盆子中，盖上盖子或保鲜膜松弛20分钟。 4、准备做馅的材料：熟花生仁80克，熟核桃仁40克，瓜子仁60克，南瓜子30克 葡萄干50克，杏仁50克.。其实馅料不必拘泥于这几种，喜欢吃的可以多放，不喜欢吃的可以少放或不放，还可以添加自己家里现有的食材。 5、加入120克熟糯米粉（糯米粉干锅小火炒至淡黄色），150克糖桂花，抓捏成团即可。如果不能成团再加糖桂花或点纯净水，只要能成团就可以。我没有额外放糖，所以甜度不高。 6、做好的馅料分成大约20克左右一份，揉成小圆球。 7、馅料做好，油皮面图案也就醒好了，油皮面团分成20克左右的小剂子，油酥面团分成15克左右的小剂子，分别揉成圆球待用。 8、取出一个油皮剂子，擀成圆形面片，包入一颗油酥，收口捏紧，包严实不要漏馅。
9、擀成长舌状，自上而下卷起来，卷紧一些，不要松松垮垮的。
10、再重复一遍上一个步骤的动作，再擀卷一遍。第二次的卷明显要比第一次的擀卷窄了很多。盖上保鲜膜静置10分钟。
11、取出第一个的小卷，中间用手指按压一下，两边收在一起，整理成圆形，擀成圆形片。
12、包入一颗刚才做好的五仁馅料，收口要捏紧，防止烘烤的时候爆裂，影响成品的美观。
13、稍稍按压一下，成为一个厚一点儿的圆饼形状。全部做好后，放在铺了油纸的烤盘中，静置10分钟。
14、用木质福字印章沾食用色素或红曲粉印出福字，没有福字印章也没关系，可以用筷子蘸点色素做个点缀也很好看的。
15、烤箱提前预热，上下火200度预热10分钟，预热好之后，放入烤箱，上下火200度下层，烘烤25分钟就好了。如果有点上色，可以加盖一张锡纸防止上色太深，影响美观。
——【制作小技巧】：—— 1、如果是新手第一次制作，一定要记得全程都要覆盖保鲜膜，否则面皮失去水分过多，变得干硬，不仅影响操作，还会影响制作的心情。 2、五仁馅料不仅仅局限于5种，你可以放8种、10种，只要自己喜欢的，都可以放进去。 3、因为每款烤箱都有差别，所以文章中给出的温度和时间仅供参考，具体的还要根据你自己的烤箱做适当调整。 传统的酥皮点心还是挺受欢迎的，这款点心我经常做，酥香可口，一碰就掉渣，家人都爱吃，用家里的普通面粉就能做。上次多做了点儿，送给邻居几块，结果第二天又来找我要……天哪！遇到这样的邻居我该怎么办？
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