|
老妈今年70岁了，做饭的手艺不仅受到全家的肯定，更有亲朋好友、街坊四邻的赞扬。老妈不仅菜做得特别好吃，馒头、面条、烙饼、饺子各种主食也不在话下。尤其是烙饼，更是全家都爱吃的，老妈做的烙饼柔软多层，又香又软，放两天都不硬的。 老妈做烙饼很简单，不用开水，也不用冷水，只需要从暖壶倒点水，再兑点冷水，搅和搅和下手揉成面团就行了。老妈说，烙饼柔软好吃，开水。冷水并不重要，重要的是这3点，记住这3点，你也能做出柔软多层、又香又软又好吃的烙饼。 自从跟着老妈学会了家常烙饼的制作方法，做过很多次了，特别软乎，一层一层的撕着吃可香了，每次我做的烙饼儿子都说太好吃，比外面买的还好吃呢！接下来跟着松鼠小厨，一起来看看柔软多层的烙饼怎么制作吧！ ——【家常烙饼】—— 【食材】：面粉500克，温水320克，食用油适量，盐1勺，小香葱适量 【制作步骤】： 第一步：准备好所需要的食材，开始制作吧！先来和面，500克面粉中加入320克的温水，先用筷子搅拌成絮，然后下手揉成一个光滑的面团，盖上盖子放在旁边醒面30分钟。面团醒的时间越长，面团就会越柔润。 第二步：面团醒好了，取出来放在案板上，案板上要提前撒点面粉防粘，擀成一个大的椭圆形面片。有的人喜欢把面团先分成小块，再分别擀开。其实这两种方法我都试过，并没有多大区别。如果你的案板够大，可以一次擀开，如果太小，可以分成两次来擀。 第三步：先撒上适量盐，再刷上一层食用油，撒上几粒小香葱。盐和油都要刷均匀。我用的是上次炸完香酥虾剩下的油，所以颜色有点黄。用普通食用油也是一样的。 第四步：顺着自己身侧向上慢慢卷起来，卷紧一点 ，不要松松垮垮的。然后分成三份，或者根据自己锅的大小分成几个剂子，两头捏紧，卷一卷按压成饼。 第五步：取出其中一个圆饼，擀成圆形饼坯，不要太薄，厚度大约在4——5毫米。饼坯太薄烙出来的饼不能很好的保存水分，容易干硬。 第六步：平底锅或电饼铛烧热，倒入适量食用油，油热后把饼坯放进锅中，表面再刷一层油锁住水分，盖上盖子中火烙至一面金黄后翻个面，两面烙至金黄就可以出锅了。 第七步：我们家庭用的电饼铛达不到烙饼店的大型电饼铛的温度，开大火容易糊，开小火又会流失水分太多造成烙饼干硬。所以我们烙饼用中火就好了。这就是我的烙饼，你看，用温水和面的烙饼层层叠叠的，柔软到能捏成团，特别好吃。 我家吃烙饼从来不买，自己做不用开水、不用冷水，柔软多层特别香，吃起来没够。小时候最希望吃到妈妈做的烙饼了，用手撕着吃，一层一层的，外面金黄焦脆，里面是软软的、薄薄的、一层一层的，吃起来那叫一个香！跟着老妈学会了自己在家烙饼，后来再没买过。
——【制作技巧】：—— 家常烙饼想要柔软好吃，开水、温水都不重要，重要的是这3点。 第一：厚度。面团要保持柔软，擀好的面饼坯不能太薄，也不能太厚，4——5毫米是最好的。太薄容易干硬，太厚需要烙制时间长，也容易出现干硬。 第二：盖盖子。烙饼的时候，一定要记着盖上锅盖，这样刚才能够保持锅内的温度，减少水分流失，烙饼才会柔软。 第三：时间和火候。烙饼的时间和火候也很重要。时间不超过4分钟。时间短烙不熟，太长容易水分流失，烙饼干硬。火太大容易烙糊，太小又容易流失水分造成烙饼干硬，所以，家常烙饼，过程中一直保持中火就好。 记住这3点，你做的烙饼也会柔软多层，像烙饼店一样好吃。 |
|
|
