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维生素C有抗氧化，促进胶原蛋白合成，维持免疫功能，保持血管的完整，促进非血红素铁吸收等作用。 很多朋友听说过，维生素C还有一定的防癌、控癌的作用。 比如导致胃癌、肠癌、食管癌，以及各种消化道恶性肿瘤的重要致癌因素，叫做亚硝胺。 亚硝胺从哪里来的呢？是伴随在食物中的亚硝酸盐和胃酸结合后转化而成的。烧烤、海味、咸菜中的亚硝酸盐含量都不低。 而维生素C可以阻断亚硝酸盐转变为亚硝胺的过程，大约能够阻断百分之几十。阻断的过程其实也就是减少身体里可能产生的亚硝胺的过程。 所以通过新鲜的蔬菜水果，合理、适当地补充维生素C，有助于降低恶性肿瘤的发病率。 中国营养学会推荐一般成人每日摄入维生素C的量是100毫克，达到100毫克，人就不会出现坏血病等维生素C缺乏可致疾病，但不能达到预防慢性疾病的水平。 《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐的预防非传染性慢性病摄入量为200毫克/天。 不过，现有资料提示我们，维生素C如果超大量服用的话，对防治癌症并不是一件好事。维生素C的摄入量需要控制在合理、科学的范围内，无限放大会发生质变。 100毫克维生素C的食物构成举例：一个橙子+一个猕猴桃+500克绿叶蔬菜。
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