【原】为什么温度越高，皂化速度越快？

花时间手工皂 2021-08-07

展开全文

一花一世界，一皂一匠心

在打皂时，如果细心观察，你一定会发现：相同配方，温度越高，皂化越快。

这也是夏天打皂皂化要比冬天快+很多皂厂做热制皂的原因。

温度高，为啥就皂化快呢？

大部分皂师的回答是：分子运动速度快！

分子运动速度快，只能解释部分原因。真正的原因比我们想象的要复杂。

皂化反应从宏观看，就是：油+碱=皂基+甘油，但从微观看，这个反应更复杂。

皂化的最开始阶段是：油脂在碱液存在的条件下，水解成脂肪酸和甘油。然后，水解后产生的脂肪酸才会去和碱反应生成皂基。

而温度升高能给皂化过程带来三个变化：

1.增大了水在油相中的溶解度，相当于变相增加了油和水的接触面积，而油脂和水本来是不相溶的（所以，打皂时需要搅拌），从而加快了皂化速度。

2.高温有利于皂化的各种物质变成离子，而皂液里各种物质越是离子化，皂化速度越快。因为，液体或者固态的油脂和固体碱是不发生反应的。

3.高温有利于各种加速各种离子热运动，也会加速脂肪酸与碱离子的碰撞，从而加速皂化。