每个人的心中都有一份家常菜肴的备案。 像鱼香肉丝、宫保鸡丁、酸辣土豆丝、地三鲜、小炒肉、水煮鱼、干煸牛肉、红烧鱼块之类的,好吃又实惠,最适合家常聚餐下饭了~ 其中的宫保鸡丁是最常见的一道菜,从四川到贵州,从山东到北京,从杭州到广州,上至高档酒店,下至路边餐馆,乃至学校食堂,总有宫保鸡丁的身影。 宫保鸡丁的特色是辣中有甜,甜中有辣。红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆。鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口鲜辣酥香~ 入口之后舌尖先感觉微麻、浅辣,而后冲击味蕾的是一股甜意。麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。 天稍微有些冷了,这样的一道宫保鸡丁也许更能激起伙伴们的食欲吧~~~ 宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录。 宫保鸡丁的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今。因为地域文化差异,有的地方也叫“宫爆鸡丁”。 常见的宫保鸡丁,一般搭配花生米,也有搭配胡萝卜丁、黄瓜丁的。 今天,跟伙伴们分享宫保鸡丁的做法。 宫保鸡丁做法一食材:鸡胸肉200克,花生仁100克。 调料:白糖7克,酱油10ml,水淀粉10ml,花椒3克,姜末3克,蒜茸3克,大葱20克,料酒5克,盐5克,干辣椒20克。 做法: ① 鸡胸肉洗净擦干水分,切成1.5cm见方的小丁,再调入水淀粉和酱油混合均匀,腌制20分钟。大葱洗净,切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头,去除辣椒籽。 ②在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味酱汁。 ③ 中火烧热锅中的油,待烧至三成热时将花生仁放入,转小火慢慢炸至微微上色,捞出沥干油分待用。 ④ 继续中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色,再捞出沥干油分。 ⑤锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻,最后倒入酱汁,待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可出锅。 宫保鸡丁做法二食材: 鸡脯肉150克、油炸花生米1小把。 调料:葱10克、姜5克、蒜10克、干辣椒适量、花椒适量、醋2茶匙、糖2茶匙、老抽1茶匙、淀粉1/2茶匙、料酒1茶匙、盐1/4茶匙、水1汤匙。 做法: ① 鸡脯肉先拍后斩切成丁,加入料酒1茶匙和少许盐,抓上劲后放入淀粉抓匀,腌制10分钟。 ② 葱姜蒜切片,干辣椒切段。 ③ 醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成汁。 ④ 热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用。 ⑤ 底油放入干辣椒段和花椒小火煸香。 ⑥ 再下入葱姜蒜片翻炒。 ⑦下入鸡丁翻炒,转大火,将宫保汁顺锅边倒入,炒匀,最后放花生米。 是不是感觉很容易? 是不是隔着屏幕都闻见鲜香啦~ 赶紧学起来吧, 过年回家了做给家人朋友, 超好吃,又撑面子~ 小窍门制作宫保鸡丁的关键: 选择鸡腿肉或者鸡脯肉。 调汁是关键,调汁先加干料,再加入液体的调料,掌握好份量。 |
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