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在饭店干了40年的大厨分享做菜的5个小窍门，有兴趣的朋友进来看看，满满的都是干货。 [心]正确使用调料 市场上的调料五花八门，有增香的有上色的，我们要根据调味品的特性添加。比如液态的生抽、料酒、醋要沿着温度较高的锅边倒一圈，这样锅的高温才能激发出液态调料的香味。固体的生姜、蒜子、花椒要先炒或者是小火炸一下，把它们内部的香味给炒出来，这样比直接放入菜中香味浓，能更好的增香去异味。像味精、鸡精在盛起前加入，过高的温度会破坏它们的营养，也容易产生不好的物质。 [心]食材不要反复解冻再冷冻 因为各种原因，我们家里会囤一些鸡鸭鱼肉。买回来后，我们需要把它们清洗干净，然后根据家里人口把它们切割好，再用保鲜袋密封放入速冻中保存，吃多少就拿多少出来解冻，千万不要解冻后又塞进冰箱冷冻。 我们知道食材是越新鲜营养保留得越多，口感也是最好的。肉类在冷冻时，内部的水分会慢慢流失。这种流失后，我们拿出来加水炖，它也吃不进去水。反复冷冻，营养会随着水分流失、肉也会变得越来越硬。我们可以拿豌豆米或者是毛豆米做实验，经过2次解冻后又冷冻，豆子怎么都煮不熟，吃起来干巴巴的，也没有鲜味。 [心]炸食物时要控制好油温 我们在炸东西时，害怕油温高，油会溅到身上，往往油温还没有达到炸的温度时就把食材放进去了。这样做也会在后期导致油溅出来，另外还有可能出现粘锅、油腻、营养丢失等情况。 我们用一根筷子插入油中间，筷子四周冒很多小泡泡后，用漏勺装着食物放入锅中。然后用手把勺子晃晃，再倒入锅中。炸时中小火炸，火势要慢慢增大或者减小。第一次炸到两面金黄捞出，复炸看到食物表面起泡就可以。 [心]善于用盐 （1）想要甜，加点盐。我们做甜口菜时可以加点盐来提高甜味。很多矿泉水里面都添加了一点点盐，有时候你会感觉丝丝甜味就是这个原因。 （2）用盐清洗食材。盐可以用来杀菌去腥，像洗鱼时我们在鱼腹部加盐搓洗一下可以把里面的杂质带出来。 （3）用盐杀水，菜变得更脆。莴笋、黄瓜用盐拌一拌后再清炒，吃起来脆嫩。 （4）和面时加点盐，可以增加面的筋性。 [心]善于用胡椒粉 胡椒粉可以增香去腥，但是你加对了吗？不管是黑胡椒还是白胡椒，都不能经过高温油炸。它们应在菜肴出锅前加一点，搅拌均匀。 黑胡椒的辣味比白胡椒浓，用于内脏、海鲜腥味比较重的一类食材。白胡椒粉走表、辛散作用更好。 [比心]今天分享的5点，你学会了吗？#寻找头条生活家# #出道吧，厨神妈妈#          |
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