|
辣椒油做好简直就是美食的灵魂所在米线，面条，米饭，凉菜，饺子蘸水，火锅底料，麻辣香锅，用处多多，什么麻辣系的菜都可以来一勺（因为特别爱吃辣，辣椒选用的小米椒，可暗自己口味选择辣椒品种，做法一样） 用料:小米椒250克,花椒10克,花生30克,草果3颗,八角3颗,丁香5克,小茴香10克,白熟芝麻10克,香叶10片,桂皮1段,大蒜3瓣,大葱1长段,生姜适量,洋葱半只,菜籽油1升,盐适量,白糖适量,香醋适量,辣椒油（可用作米线，面条，凉菜，饺子蘸水）的做法 挑选辣椒，用厨房湿巾擦干净辣椒表面的灰尘 各种所需香料称好，备用 加10克菜籽油烧热，加入处理干净的辣椒翻炒，小火不停翻搅，注意不要火太大糊了，炒制辣椒明显干脆变轻，出锅捣碎，保持大颗颗粒感，不要太碎 花椒放在锅中小火背干，然后移至容器中捣碎，不要捣的太碎，保持颗粒感中粗就可以 放入三大勺盐，炒熟花生，可以不用盐炒，炒至花生衣崩开就可以出锅，搓到花生衣，捣碎，同样不要捣太碎，保持颗粒感 倒入菜籽油烧热，去掉生油味，加入蔬菜和姜片，为了好捞出调料装入不锈钢小球中，中小火慢慢熬出蔬菜和调料的香味 蔬菜和香料熬至焦黄时捞出，油温掌控可用温度计也可以凭经验，160-180度左右适宜 将备好的花椒碎，花生碎，蒜蓉，白芝麻放在辣椒碎上，浇入刚才熬好的调料油，边浇边搅动 油浇完后加入盐，糖，白醋，香醋适量搅拌均匀，辣椒素的析出需要时间，放一夜第二天享用最美味
小贴士 1.中餐没有严苛的比例，辅料和香料都可以按照口味调整 2.所有炒干的材料都不要捣的太碎，太碎影响口感和香味 3.油温的掌握靠经验，个人可凭手感和颜色看来油温不需要温度计，油泼辣子做多了自有体会 4.油一定要用菜籽油，这是辣椒油香味的最大支撑 5.如果油温不好掌握，用勺子浇一勺到辣椒上，辣椒明显发黑焦黄，则油温太高，可用勺子在锅中搅一到两下，离火的油温下降的非常快，不要多搅，以免油温过低辣椒泼不熟 6.辣椒的选择如果喜欢吃辣小米椒首选，微辣就用二荆条 |
|
|
