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辣椒油这样做才正宗,好吃到爆,小时候经常吃,用处也很多

2017-12-04  施主老衲...

辣椒油做好简直就是美食的灵魂所在米线,面条,米饭,凉菜,饺子蘸水,火锅底料,麻辣香锅,用处多多,什么麻辣系的菜都可以来一勺(因为特别爱吃辣,辣椒选用的小米椒,可暗自己口味选择辣椒品种,做法一样)

用料:小米椒250克,花椒10克,花生30克,草果3颗,八角3颗,丁香5克,小茴香10克,白熟芝麻10克,香叶10片,桂皮1段,大蒜3瓣,大葱1长段,生姜适量,洋葱半只,菜籽油1升,盐适量,白糖适量,香醋适量,辣椒油(可用作米线,面条,凉菜,饺子蘸水)的做法

挑选辣椒,用厨房湿巾擦干净辣椒表面的灰尘

各种所需香料称好,备用

加10克菜籽油烧热,加入处理干净的辣椒翻炒,小火不停翻搅,注意不要火太大糊了,炒制辣椒明显干脆变轻,出锅捣碎,保持大颗颗粒感,不要太碎

花椒放在锅中小火背干,然后移至容器中捣碎,不要捣的太碎,保持颗粒感中粗就可以

放入三大勺盐,炒熟花生,可以不用盐炒,炒至花生衣崩开就可以出锅,搓到花生衣,捣碎,同样不要捣太碎,保持颗粒感

倒入菜籽油烧热,去掉生油味,加入蔬菜和姜片,为了好捞出调料装入不锈钢小球中,中小火慢慢熬出蔬菜和调料的香味

蔬菜和香料熬至焦黄时捞出,油温掌控可用温度计也可以凭经验,160-180度左右适宜

将备好的花椒碎,花生碎,蒜蓉,白芝麻放在辣椒碎上,浇入刚才熬好的调料油,边浇边搅动

油浇完后加入盐,糖,白醋,香醋适量搅拌均匀,辣椒素的析出需要时间,放一夜第二天享用最美味

小贴士

1.中餐没有严苛的比例,辅料和香料都可以按照口味调整

2.所有炒干的材料都不要捣的太碎,太碎影响口感和香味

3.油温的掌握靠经验,个人可凭手感和颜色看来油温不需要温度计,油泼辣子做多了自有体会

4.油一定要用菜籽油,这是辣椒油香味的最大支撑

5.如果油温不好掌握,用勺子浇一勺到辣椒上,辣椒明显发黑焦黄,则油温太高,可用勺子在锅中搅一到两下,离火的油温下降的非常快,不要多搅,以免油温过低辣椒泼不熟

6.辣椒的选择如果喜欢吃辣小米椒首选,微辣就用二荆条

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