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虽然医疗技术在不断进步，癌症已经不能等同于绝症了，但当人们提到癌症的时候，内心还是会有深深的恐惧。 癌症不仅会对人体健康带来巨大的影响，也会给一个家庭带来沉重的打击，给整个家庭带来精神上和经济上的双重负担。 癌症的发病机制十分复杂，许多因素都可能诱发癌症，其中，饮食就是一个非常常见的重要因素。 可以说，饮食和癌症是密切相关的，许多癌症都和我们的不良饮食有关。 注意6类饮食因素，会明显增加患癌风险1、二英类 二英类为氯代含氧三环芳香族化合物，是20世纪70年代出现的新环境污染物，其中最具代表性、毒性最强的是2，3，7，8-四氯二苯-对-二英类(TCDD)。 二英类本身不是有意生产出来的，而是来源于城市垃圾、废弃物、汽车尾气、纸浆氯漂白及燃料中含氯碳氢化合物的燃烧，进入环境中持续存在，通过食物链迁移到食物中去，随动物性食品(肉、禽、乳、蛋)进入人体，对人体健康造成危害。 TCDD为人类确认致癌物，使癌症的发病率增高。 2、重金属 如砷，由于工业三废、含砷农药的使用，使环境受到砷的污染，环境中的砷可通过食物链迁移到食物。 已证实，多种含砷化合物具有致突变性，可导致体内外的基因突变、染色体畸变并抑制DNA损伤的修复。 3、食品添加剂 食品添加剂如抗氧化剂丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)也有致癌性。 丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯，能够起到抗氧化和防腐的作用。油炸食品、饼干、方便面、果仁罐头等，这些食品在制作过程中就会添加丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯。 4、霉菌毒素 迄今为止，已知的霉菌毒素有200余种，其中得到广泛关注的是黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉产生的代谢产物，目前分离出20余种，致癌性最强的为黄曲霉毒素B1(AFB1)。 AFB1诱发肝癌的能力比二甲基亚硝胺大75倍，属于极强的化学致癌物，不仅可致动物肝癌，在其他部位也可致肿瘤，如胃腺瘤、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位肿瘤。 黄曲霉毒素易于污染的食物有花生、花生油、玉米;大米、小麦、面粉污染较轻，豆类很少受到污染。 5、N-亚硝基化合物 N-亚硝基化合物是对动物具有较强致癌作用的一类化合物，已知的300多种N-亚硝基化合物中90％具有致癌性，对人类的胃癌、食管癌、结直肠癌、膀胱癌的发生都可能有关系。 N-亚硝基化合物的前体物亚硝酸盐类物质在腌制食品包括腌肉、罐装肉、腊肉、腌制的各种蔬菜和泡酸菜等都广泛存在。 6、多环芳族化合物 多环芳族化合物包括多环芳烃(PHA)与杂环胺等，是食品污染物质中一类具有诱癌作用的化合物，其中最具代表性的是苯并芘B(a)P。 人类流行病学调查表明，食品中B(a)P含量与癌症发病率有关。食物在烘烤或熏制时，食品成分经高温热解或热聚形成B(a)P。 吃什么食物，能帮助我们预防癌症？不好的饮食，招致癌症；而好的饮食，正是抵御癌症的好帮手。 大豆—— 大豆有助于预防子宫癌和乳腺癌发生。 因为大豆含有的植物雌激素很高，对于这两种因激素紊乱为起因的疾病，可以通过日常增加富含大豆食物来降低两种癌症风险。 同时，大豆是很好蛋白质来源，所含脂肪低、热量却一点不低，可以选择作为日常替代肉类的能量来源。 紫苏植物油—— 紫苏植物油，色泽淡黄，油脂澄清，气味清香，最大的特点就是富含α-亚麻酸。 α-亚麻酸被视为Omega-3系列脂肪酸母体，具有抑制癌细胞的生成和发展，减慢癌肿生长，延长患者生命的功能。 每天做菜时放入几滴紫苏植物油，在预防癌症的同时，也可以明显提高身体免疫力。 青椒—— 青椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等，是餐桌上的常见菜肴。 它的维生素C含量是番茄的7-15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用；所含的辣椒素能增进食欲，帮助消化，防止便秘。 这个成分还是一种抗氧化物质，可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。 西兰花—— 西兰花含有大量的“奇迹元素”—— 硒，由此被《时代》杂志推选为十大健康食品之一。 硒具有抗癌、抗老化、增强免疫力作用。同时，它含有大量的萝卜硫素，能遏制多种恶性肿瘤的发生。 扭序花—— 扭序花所含的大部分物质都是有抗肿瘤作用的，如三萜类、黄酮碳苷类、植物甾醇类、叶绿素类等物质，都是有抗肿瘤作用的。 所以，日常将其制成扭序花茶，每天泡水喝，可以预防癌症和帮助癌症患者辅助抗癌。 海带—— 众所周知，海带含有大量的钠和微量元素碘，可以预防食道癌和结肠癌，而碘是防乳腺癌最重要的元素，女性多吃海带能起到防癌的功效。
研究还发现，沿海地区的女性患乳腺癌的几率要比大陆地区低，这也是跟海带的防癌功效有关。 洋葱—— 洋葱中含有的有效物质能与致癌物发生结合反应，起到防癌作用，特别是起到预防胃癌的作用。 常吃洋葱的人胃癌的发病率要比不吃洋葱的人少三成，因此多吃洋葱，可起到防癌的功效。
草莓—— 草莓中含有鞣花酸，能保护机体免受致癌物的伤害，有一定抗癌作用。 草莓有生津止渴、利咽润肺之功用，对缓解鼻咽癌、肺癌、喉癌患者放疗反应、减轻症状有益。
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