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本期导读：教你在家做溜肉段，制作步骤清晰详细，外酥里嫩，好吃吃停不下来！  东北菜虽然不在中国已排好的八大菜系里，但是它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴，自古就闻名全国.东北菜的特点是咸香味重，但也不乏一些有特点的甜,辣,酸,可谓是五味俱全，内容丰富，也因为东北菜的取料广泛而家常，所以东北菜绝对是有群众基础的一种菜系，是家庭餐桌上最有家的味道最受欢迎的家常菜。 一提起东北菜，人们首先会想到的就是锅包肉和溜肉段，这两道菜现在已经不是只能在东北才能吃到了，全国各地都有东北菜馆，甚至是本土特色的饭店里都能看见它们的身影，可谓是风靡全国了。  在东北菜里锅包肉酸甜酥脆，熘内段咸香Q滑，二者都是东北菜饭店里必点的名星菜，如果你是做东北菜的厨师，如果做不好锅包肉、熘肉段、地三鲜和大拌菜，那是根本找不到工作的，可见这几道菜在东北饭店的餐桌上出现的次数有多频繁，有多受大家欢迎了。下面我来为大家分享这道菜的做法，想学的朋友一起跟我动手学起来吧。  溜肉段的做法： 1、里脊肉切成宽两厘米长三厘米的小块，放入一个鸡蛋，少量盐，鸡精，花椒粉。搅拌后放入冷藏两个小时入味。胡萝卜切片，洋葱切条，辣椒滚刀切。  2、在腌好的肉里加入适量淀粉，搅拌均匀。  3、锅内倒入油烧热。  4、烧到六七分热的时候下入裹好淀粉的肉段。炸至金黄捞出。要炸两遍。  5、蒜末，生抽 ，耗油，料酒。少量精盐，鸡精，白糖，白醋。加入适量淀粉，一点点水调好酱汁备用。  6、锅内留底油，比我这个再少点也行。我这有点多了。  7、烧热下入蔬菜，大火爆炒。  8、蔬菜炒的差不多是放入炸好的肉段。  9、倒入酱汁翻炒几下就可以出锅了。 小贴士： 我妈妈教我做这菜的时候就说不炸两遍炸不透，皮不脆。肉段到底要不要炸两遍我也不清楚，反正没试过炸一遍。 |
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