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教你做【焦溜肉段】 【焦溜肉段】美味菜的特点； 颜色斑斓、香气浓郁、外焦里嫩、咸鲜酸甜、下饭佐酒、堪称佳肴。“焦溜”顾名思义就是先把原料炸至外皮焦脆，然后再利用芡汁溜的烹调方法来制作。此菜口味鲜香，吃起来外焦里嫩，无论从口感还是味道都相当不错！ 【主料】 猪瘦肉、红甜椒、青椒。 【辅料】 油、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡粉、香醋、酱油、黄酒、苏打、胡椒粉、干淀粉。 【做法】 1、先把猪肉切成菱形块。 2、再把大蒜切片。 3、大葱切丁。 4、生姜切末。 5、把青红椒切成菱形块。 6、在切好的肉里放入少许苏打粉抓匀。 7、用苏打粉腌三十分钟。 8、勾兑碗芡，先在碗里放入少许盐。 9、碗里再放入胡椒粉。 10、再放入鸡粉。 11、放入少许糖。 12、再倒入黄酒。 13、倒入酱油。 14、倒入少许香醋。 15、 再倒入少许干淀粉。 16、再倒入适量的清水搅匀。 17、使碗芡里的淀粉彻底溶解，无干粉即可。 18、把用苏打粉腌三十分钟的猪肉清洗一遍攥干。 19、 然后进行码味儿，里面先放入盐。 20、 再用胡椒粉拌匀。 21、倒入少许黄酒拌匀。 22、 再舀入两大汤匙的干淀粉。 23、 用手抓匀，使淀粉均匀的黏附在肉上，如太干可滴几滴水抓匀。 24、锅坐火烧热，倒适量的油，将油烧至五成热，开始炸肉。 25、把猪肉要一块一块的下入锅中。 26、肉下锅后不要动它，使之凝结定型，然后搅动一下使之炸的均匀。 27、肉在五成熟的时候立即捞出。 28、捞出后，再把锅中油温提高。 29、把油温烧到七至八成热，再把肉下锅复炸一遍， 30、使肉炸至焦脆，外皮金黄捞出。 31、锅中留少许底油，下入葱姜蒜稍事煸炒。 32、下入彩椒炒匀。 33、炒匀后，倒入炸好的肉段。 34、翻炒几下，倒入勾兑好的碗芡。 35、用大火翻炒数下便可出锅装盘。 36、不管是下饭还是佐酒都堪称绝配。 【温馨提示】 1、猪肉，要选择猪后腿或里肌、通脊部位的肉都可以，如选里脊肉，可叫做焦溜里脊。 2、碗芡要勾兑的多少浓稠合适为宜，以炒好后能把肉裹匀又不汪汁为好。 3、炸肉时，一定要复炸一遍，先期炸至五成熟，然后再用七成热的油温炸至金黄焦脆为止。 油温一定要掌握好，炸的时间不宜过久，否则就达不到外焦里嫩的效果。 4、此为火候菜，操作环节要迅速，除去准备工作，烹制时间只需5-6分钟， 尤其烹汁的时候，动作要快，否则就达不到外焦里嫩的效果。 |
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