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中国上下五千年历史文化源远流长，无论是戏曲、功夫、菜系都特别爱分“流派”，就连最为平民的卤味，由于各个省份的地理、文化、人员的差异，也会衍生出不同的流派，正所谓“十里不同音，百里不同俗”，卤味的烹饪方法虽然都特别的相似，但是由于派系不同，味道也是大有千秋。相信大家都一定对本地的卤味特别上心，但对于其他地区的卤味却了解的少之又少，那今天就和大家分享一下咱们中国最具有代表性的卤味流派，北方占一个，南方占了两个。就是：北方的酱卤、西北的腊汁、南方的五香卤。看看，这些派系有你们家乡的嘛？你知道几种呢？ 咸香味的酱卤 在卤味界一直流传的这样一个词语“南卤北酱”，意思就是：在我国北方地区，大部分的美食都是用“焖制”制作出来的，称之为“酱卤”。在北方传统的酱卤水，大部分都是以酱香为主，五香为辅。除了采用常规使用的香料之外，还会加以“黄豆酱”“甜面酱”“酱油”等调味料来增味，上色。所以卤制出来的食物通常颜色普遍发红，色泽上也更为的鲜艳。酱卤出来的肉质特别的软烂，很是入味，比较符合大众的口味。 鲜香的粤卤 粤卤的成品颜色与酱卤相差无几，在食用的时候都需要沾卤汁食用。但是在用料上面，却深深的体现了南方的细心和精致，真的是特别的讲究。粤卤会根据不同的食材，来调配不同的配方。无论是卤汁还是配料，都可以品尝出食材本身的鲜味，主要以南姜、蛤蜊、干贝等食材为主。成本的价格很高，自然成品的价格也不会低，所以粤卤在普通的熟食店中很少能看到，大部分都是在高档的酒楼或餐厅中会见到粤卤的身影。 五香的川卤 大家一听到川卤肯定想到的一定是麻辣。但其实川卤作为卤菜中的鼻祖，通常都是以“五香”为代表。辣卤不是没有，只不过就是另外一种卤系。所谓的“五味”其实就是一个泛称罢了，常规的“五香”有“茴香、花椒、大料、桂皮、丁香”这五种调味料。在做川卤的时候，食材可没有过水这一说，大部分的食材都是提前腌制好的，接着进行卤制，这样药香味和肉香味会融合的刚刚好。 其实，不管哪种派别，都是老百姓智慧的结晶，你还知道那些卤味派别呢？ |
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