金针菇蒜茸蒸虾 【材料】：大虾10个，金针菇200克，大蒜1个，蒸鱼豉油适量，盐少许，油少许，香葱适量 【做法】：1、准备好材料后先把大虾清洗干净，腹部头部这些好方最好用干净的小刷子刷干净，翦掉虾枪和虾脚，把虾的背部用刀切开，去掉虾肠，冲洗下。 2、1个大蒜去皮，切成蒜后加少许盐拌匀待用。 3、把处理好的大虾切开的背部放上蒜茸，放入盘中 4、蒸锅中加入适量水，水开后，把盘子放入锅中，大火蒸8分钟就可以熄火。 5、在蒸虾的时候把金针菇处理下，去掉尾部，清洗干净，放锅中焯下水。 6、把焯过水的金针菇捞出过凉开水后铺入盘中。 7、把蒸好的虾取出，码在金针菇上面，淋上蒸鱼豉油，撒上香葱碎，最后浇上热油就可以了。 肉末蒸玉子豆腐 【材料】：玉子豆腐3条，猪肉150克，荸荠3个，鸡蛋1个，生抽1勺，蚝油1勺，盐少许，蒸鱼豉油1勺，玉米淀粉适量，香葱碎适量 【做法】：1、准备好材料后玉子豆腐先冲洗一下后用刀从中间切开，把豆腐挤出来后切成薄片，码入盘中围成一圈。 2、猪肉清洗干净，切成小粒，荸荠去皮洗净后也切成小粒。 3、把切好的猪肉和荸荠用料理机打成肉末，在打好的肉末中加入1勺生抽，1勺蚝油和少许盐和糖，再把刚才切豆腐余下的边 角料一起放入肉馅中 搅拌均匀。 4、把拌好的肉馅码入玉子豆腐中间，再在肉馅中间打入一个鸡蛋。 5、蒸锅中加人适量水，煮开后把肉末豆腐放入锅中，大火煮10分钟左右即可熄火。 6、蒸好的肉末豆腐出锅前淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，就可以吃了。 拍蒜豉香蒸大肠 【材料】：猪大肠500克，大蒜半个，豆豉10克，小米椒2个，生抽1勺，老抽半勺，蚝油1勺，白糖适量，盐少许，淀粉1勺，油适量，葱适量 【做法】：1、猪大肠买回来后，先用流水冲洗干净，然后加入面粉，盐，醋揉搓干净后翻面再次用流水冲洗干净。 2、取一锅，加入适量水，放入清洗干净的猪大肠，加入料酒，大火烧天后转中小火，至煮8、9分熟后捞出，把沥干水分的猪大肠切成小块。 3、大蒜略拍，放入大肠中，加入1勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油再加一点点糖拌充分拌匀后腌制15分钏，再加1小勺的淀粉拌匀。 4、蒸锅中加入适量水，放入猪大肠，水开后大火蒸10分钟左右即可。 5、把蒸好的大肠取出，放入盘子中，撒上葱花和小米椒，再浇上一些热油就要可以吃了。 孜然蘑菇 材料：蘑菇适量、面粉1个、鸡蛋、胡椒粉、盐 做法： 1、把蘑菇一个撕三瓣。豪迈地撒两勺盐，腌一刻钟，不是为了入味儿，是为了出水。然后使出你的握力，攥水，越干最后越脆。 2、一个鸡蛋，半碗面粉，胡椒粉，一点点盐，一点水，不要太稀，不要太稀，不要太稀。我的稀了还备少了，所以只有薄薄的面衣，也好吃就不计较了。 3、把蘑菇倒进面糊里，包裹均匀。第一遍用中火炸，一条一条下，变淡黄色或者变硬就夹出来。 4、晾一会儿大火复炸，差不多翻炒几下就可以出锅了。 锅包肉 食材：猪里脊肉300克姜丝5克葱丝20克香菜10克精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。 做法 1、猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0。2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。 2、炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。 3、锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成 啤酒鸭 食材：鸭1只、啤酒一罐、姜1块、香葱2根、八角2个、桂皮1块、生抽1茶匙、食盐3克、老抽1茶匙、香叶2片、白糖1茶匙、食用油20毫升 做法： 1.鸭子洗干净切块，姜洗干净切片，香葱洗干净切段 2.起锅烧水，放入鸭块，大火煮开，焯水捞出 3.准备高压锅，放入鸭块，啤酒，白糖，生抽，老抽，食盐，桂皮，八角，香叶，姜片搅匀 4.用大火煮，高压锅上汽，换中小火焖煮15分钟，关火 五花肉烧油豆腐 用料 主料豆腐泡200克辣椒5个五花肉100克香菇10朵 辅料生抽1茶匙郫县豆瓣酱1茶匙老抽1茶匙蒜末1茶匙葱末1茶匙姜末1/2茶匙料酒1茶匙白糖1/3茶匙 做法 1.主料：豆腐泡150克、五花肉60克、香菇10朵（提前泡发好）、辣椒5根 调料：郫县红油豆瓣酱1茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、蒜末1茶匙、葱末1茶匙、姜末1/3茶匙、料酒1茶匙、白糖1/3茶匙 2.处理食材：豆腐泡从中间一切二、豆泡切开更容易入味，五花肉切薄片、杭椒斜着切成段（喜欢吃辣一些的同学可以加两个小米椒） 3.热锅凉油，放入切好的五花肉煸炒至吐油，放入葱姜蒜末、郫县豆瓣酱小火炒出红油 4.炒出红油后，沿锅边烹入一茶匙料酒去腥。加入1茶匙老抽炒匀让五花肉上色 5.加入泡发好的香菇炒出香味。（如果用的是大香菇要切开，我用的是小香菇，没有切） 6.炒出香菇香味后，加入切好的豆腐泡、生抽酱油、少许白糖。郫县豆瓣酱里面有盐分，所以做菜时用到豆瓣酱的时候盐要酌情少放或不放 7.加入多半碗水与食材持平，大火烧沸改小火烧几分钟。烧制的过程中可以用锅铲压油豆腐，使其充分吸收汤汁，吸饱了汤汁的油豆腐吃起来会爆汁哦～ 8.烧至汤汁减少，豆腐泡绵软入味吸足了汤汁，加入切好的青椒段大火快炒。 9.炒至青椒微微断生，用水淀粉勾芡。 10.推炒至芡汁浓稠，基本上都裹在食材上即可关火盛出。 猪肝土豆片 食材：猪肝土豆青椒红椒蒜生抽老抽料酒淀粉胡椒粉糖香油盐 做法 1、猪肝洗净，切片，用料酒淀粉抓匀腌制十分钟 2、土豆切片，青椒，红椒切块 3、起锅热油，倒入猪肝炒至八成熟，盛出。再倒入土豆片，炒熟，盛出 4、调汁：生抽+老抽+料酒+淀粉+胡椒粉+盐+糖+香油 5、再次起锅，倒入调好的汁，然后倒入猪肝和土豆青红椒片，略翻炒 6、最后撒上蒜末，再略翻炒，盛出 红烧茄子 食材：长茄子、五花肉、小米辣、大蒜、生姜、大葱、食盐、生抽、老抽、白糖、淀粉水 做法 1、长茄子切段，五花肉切薄片，葱姜切蒜切末。 2、锅加油，加茄条煸软，捞出备用。 3、锅在加些油，加五花肉片炒至金黄色。 4、加葱姜蒜翻炒，放辣椒提味，这时放入茄条。 5、加生抽、老抽、盐、糖，最后淋入水淀粉。 6、直到汤汁包裹着茄条，即可盛盘。 蒜黄炒鸡蛋 材料： 蒜黄、鸡蛋、青线椒、小米椒、葱白、食盐、鸡精、白糖 做法： 1、蒜黄洗净，切成3厘米左右的段备用， 2、把四个鸡蛋打入碗中，搅拌打散成蛋液，加入少许食盐和鸡精，继续拌匀备用， 3、青线椒两根，切成小圈备用，小米椒几个，也切成小圈备用，葱白一段，划开再切成葱花备用，生姜一小块，切成姜片备用， 4、起锅烧油，待油温六成热时把蛋液倒入锅中，蛋液遇热后会快速定型，稍微翻炒几下鸡蛋就熟了，鸡蛋高油温下锅能减少炒制时间，炒出来的鸡蛋比较鲜嫩， 5、再起锅烧油，油烧热以后，倒入青、红椒等小料，开小火快速翻炒，闻到香辣味以后，把蒜黄倒入锅中，转大火翻炒30秒钟， 6、蒜黄变软断生以后，起锅调味，加入食盐1克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，快速翻炒化开调料，蒜黄入味以后，倒入鸡蛋继续翻炒10秒钟，让蒜黄的香味和鸡蛋融合在一起，最后淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后即可出锅装盘。 糖醋茄子 材料： 青茄子、大葱、食盐、番茄酱、白糖、白醋、淀粉 1、把一个青茄子，把外皮削干净，先切成厚片再切成条，切好以后放入盆中，加入一勺食盐，用手抓匀腌制10分钟，杀出茄子中的水分， 2、把几根小葱，将葱白和葱叶分开，分别切成小粒备用， 3、准备一个小碗，倒入番茄酱20克，加入白糖15克，适量的清水，白醋10克，搅拌化开白糖，再放入一点湿淀粉，继续拌匀备用， 4、茄子腌好以后，把里面的水分挤出来放入盆中，抓入适量的干淀粉抓拌均匀，让茄子表面均匀裹上淀粉，这样炸出来的茄子更加焦酥，而且不会吸油， 5、锅内烧油，油温烧至6成热时，把茄子依次放入锅中，保持小火慢炸，有粘连在一起的用筷子打散，茄子炸酥、炸成金黄色时倒出来控油。 6、锅内留底油，倒入葱白爆香，倒入调好的糖醋汁搅拌均匀，糖醋汁烧开以后，淋入一点明油提亮色泽，然后倒入炸好的茄子，快速颠锅翻炒均匀，茄子均匀裹满糖醋汁时即可出锅，最后撒上葱花和白芝麻美味即成。 白菜卷食材：大白菜叶5片、胡萝卜1根、黄瓜1根、鸡蛋1只、盐1/2小勺、香油2小勺、生抽1大勺、糖1/2小勺 做法1、白菜洗净，烧开大半锅水，将整片白菜放入水中汆烫约1分钟，捞出用冷水浸凉，沥干水分； 2、胡萝卜去皮，切成细丝，热锅热油煸炒约1分钟；鸡蛋打成蛋液，热锅热油摊成蛋皮，冷却后切成细丝，黄瓜洗净切丝备用； 3、将汆烫好的白菜叶平摊开，将胡萝卜丝、蛋丝和黄瓜丝放在白菜帮的1/2处，将白菜叶卷成卷； 4、白菜叶都卷好后，对半切开；将盐、糖、香油、生抽调成蘸汁即可。 |
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