老北京的炸咯吱加入了鱼籽酱,传统美食和现代美食碰撞出不一样的口感;海胆的鲜甜加上鲜蟹肉,咬一口,唇齿留香。
1、小番茄从顶上切一刀挖空,番茄顶留用;把青蟹蒸熟后,拆掉蟹肉,往蟹肉和海胆加蛋黄酱,滴入少许柠檬汁,调少许海盐入底味。
2、将调好味的蟹肉和海胆拌匀后放进挖好的小番茄内,盖上番茄顶,挂两层表面琉璃;炸咯吱上放上鱼籽酱;用勺子挖出一个冰淇淋,摆在旁边上边撒少许的甜根粉;摆上做好的琥珀核桃,即成。
蒙古葱汁烤羊排
鲜羊排搭配椒麻汁,使羊排更加鲜嫩,带有椒麻汁的清香,因为加入了特色蒙古葱。成品还带了淡淡的葱香味,再加入秘制羊排粉,形成了一种特殊的风味。
A料(生抽150克,白糖3克,孜然粉,辣椒粉各10克,料酒38克,盐3克,橄榄油100克)
1、羊排改刀,用清水冲洗3小时,捞出吸干水分,加入A料、蔬菜汁抓匀,腌制3小时。
2、将腌好的鲜羊排用锡纸包上放入烤箱底火,面火为200度烤20分钟,取出后锡纸打开,在羊排表面刷匀油,再烤15分钟至外酥里嫩、表皮金黄,取出刷上自制的椒麻汁,搭配羊排粉,点缀黄瓜片和黄金瓜片装盘走菜。
辣椒粉400克,打碎的孜然碎600克,花生碎、白芝麻各100克加入鸡粉、盐各10克味精2克白糖5克搅拌均匀即可。
此菜采用新鲜的金枪鱼和甜虾,甜根粉和黑色的搭配初突出了亮丽的颜色,在喷上可食用柠檬味喷雾,口感更是爆棚。
1、甜虾去头剥去外壳,切成丁状备用;金枪鱼切成丁状备用;把两种原料放在一起,喷上可食用柠檬味喷雾入底味。
2、餐盘撒入甜根粉,制作好的墨汁脆垫底,上面放上甜虾和金枪鱼丁,点缀食用花和食用金箔,最后在顶部盛入鱼籽酱,即成。
西米煮透,加入墨鱼汁,搅拌后调入适量的盐,放入干发机中58度干发8小时。
此菜用低温慢煮的方式烹饪,青口贝会令口感更加滑润,口味属于复合性味型,令口感层出不穷。
1、比利时贻贝清洗干净,放入低温慢煮机设低温50度慢煮10分钟,捞出备用。
2、把做好的芝士牛奶用虹吸瓶打在盘底,撒入少许的甜根粉,滴入打好的薄荷叶汁,两颗青口贝交叉摆在上面,摆上食用花鱼籽酱金箔作为点缀,最后盛入做好的甜酒泡沫,即成。
开心果鸭脯配碳烤胡萝卜橙味酱
此菜选用上好的鸭胸,低温慢煮后加入开心果仁橙味酱,口感滑润,香口回味。
1、鸭胸肉加入百里香、海盐腌制30分钟,然后入低温慢煮机低温60度慢煮30分钟;手指萝卜用低温60度慢煮20分钟。
2、热锅,将煮好的鸭胸肉两面煎成金黄色,刷上蜂蜜,盛入装盘;手指萝卜拿喷枪烧制皮硬为止。
3、把切好的开心果肉粒,均匀的铺在鸭胸上,摆入手指萝卜,挤上橙味酱和蚝油,撒上少许的甜根粉,即成。
蛋黄酱200克,浓缩橙汁50克,泰式甜辣酱20克,柠檬皮屑3克,拌匀即可。
慢煮和牛配豆仁九层塔酱
此菜品牛肉的滑润多汁加上火腿的干香,融入了九层塔的香味,复合型口味层出不穷,让人回味。
1、牛上腰用海盐、迷里香腌制30分钟,把火腿片一片一片的卷在牛上腰上面,封上保鲜膜,入低温慢煮机低温50度慢煮40分钟。
2、煮好的和牛肉入煎锅中煎至金黄色,然后切成片状,旁边摆上煮好的毛豆仁,挤上九层塔酱和红萝卜酱,即成。
九层塔100克,大蒜50克,生抽10克,蚝油200克,入破壁机打碎。
红萝卜蒸熟后加入鸡汤、盐和少许味精,然后用破壁机打成酱汁备用。
甜菜根X0酱澳带
入口鲜嫩,带着带子的鲜甜和甜菜根的丝丝清甜,又隐隐约约带着一点点海水的咸味,口味相融。
1、带子用加入适量海盐的纯净水解冻(这样解冻出来的海鲜颜色会更加艳丽,口感会更好)。
2、热平底锅,倒入适量的橄榄油,等锅内温度升至60度放入带子,煎至金黄色,倒入XO酱,调入少许蚝油,炒匀备用。
3、新鲜的甜菜根切片摆入盘边,喷上可食用柠檬味喷雾,摆入制好的带子,点缀食用花、黄瓜片,即成。
温泉蛋配甜豆仁烩蘑菇黑松露
鸡蛋用低温慢煮的方式,保证营养的不流失。更融入了。中餐的做法。口感和口味上。更加突出。
1、黑松露泡成片状修成圆形;鸡蛋洗干净后入低温慢煮机设低温70度慢煮20分钟;白玉菇过水,下锅调入高汤蚝油、鸡饭老抽,拌匀略微焖制出倒出备用。
2、甜豆仁煮熟后剥掉外皮,轻轻打入鸡蛋,旁边放入甜豆仁,做好的白玉菇及酱汁倒在旁边,最后在温泉蛋上点缀鱼籽酱,在青豆上放上黑松露,即成。