|
“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”。酒在中国有着十分悠久的历史,除了人们熟识的白酒、黄酒和米酒，以葡萄酒为首的果酒在华夏大地上也十分流行。 今天我们一起来揭秘学习一下，如何酿造酸甜可口的果酒吧。 PLAN Astep.01 挑选合适的水果
首先我们应挑选合适的水果来进行酿造。一般常见的用于果酒制作的水果包括葡萄、苹果、草莓等，这些水果所含糖分较多，可以保证微生物长时间的繁殖，从而将其中的葡萄糖变为乙醇（酒精）。 step.02 清洗好水果以备用
将所选择的水果清洗干净。许多果实的表面都自然附着微生物，而发酵果酒所需要的酵母菌也在其中。许多水果放久之后会闻到酒味，这表明水果里微生物的繁殖已经十分旺盛，此时的水果是不可以食用的。通常来说，若有条件可以选择购买良好的酵母菌菌种，其发酵的能力比大自然所自带的酵母菌普遍更强。 step.03 将水果榨成汁放入发酵容器
用榨汁机等工具将水果榨成果汁，并将其放入发酵容器里，同时注意留出大约三分之一的空间，密封保存，以便酵母菌在有氧的条件下快速繁殖，形成良好的酿酒环境。一定注意发酵容器需经酒精消毒后才可以使用，以避免杂菌的污染。 step.04 选择合适的温度进行发酵
酵母菌在无氧的条件下进行无氧呼吸，从而将果实里面的葡萄糖变成乙醇。整个发酵过程的最佳温度是18℃-25℃，所以在发酵时应保证储藏温度在该区间之内。同时，在发酵的过程中应每隔12小时将容器的盖子拧松，以放出酵母菌无氧呼吸所产生的二氧化碳。得到一杯美味的果酒大概需要十天。 PLAN B当然，如果你觉得第一种果酒酿造法比较麻烦，那你还可以选择如下的planB果酒酿造法。
准备材料： 酒精浓度35%以上的白酒、冰糖、水果（杨梅、蓝莓、苹果等皆可）、柠檬、干净的密封玻璃罐。 step.01 准备一瓶酒精度35%以上的白酒，先将密闭的玻璃瓶用热水烫洗干净并倒扣在纸巾上晾干。 step.02 挑选果肉坚实成熟、没有破皮的果实，小心地摘掉叶蒂（因为不可伤到果实，所以只要摘除叶子，不用把整个蒂切掉），洗净、晾干后切开。 step.03 柠檬去皮，切片备用。 step.04 按一层草莓、一层冰糖的顺序将果实、冰糖和少量柠檬片放入已经晾干的玻璃瓶中，注入白酒，加盖封存后置于阴暗处保存。 step.05 第二至三周要把玻璃瓶中的果实和柠檬取出，盖好盖子，继续置于阴凉处直到能饮用为止。
版权声明：部分配图来源于网络，如有侵权请告知。 |
|
|
