 南瓜“拜拜”蛋糕 有一款蛋糕，有个很有趣的名字，叫拜拜蛋糕，意在用来拜访亲朋好友，做为伴手礼的一款蛋糕。它的名字特别、口感软嫩，很适宜作为节日礼物呢。 拜拜蛋糕说白了就是一款简单的戚风蛋糕，口感嫩的像鸡蛋布丁，在烘烤的时候还专门在蛋糕表面划了十字刀，裂开更好看，起发效果更好。  by：悠哈 食 材 鸡蛋4个（带皮217克） 牛奶25克，玉米油30克 南瓜泥70克 顶焙良品软白蛋糕粉70克 糖粉或细砂糖35克 白醋几滴 制作 方法 01  准备材料并全部称重好，我用的鸡蛋很小，如果用大鸡蛋3个就足够了 02  南瓜泥和蛋黄搅匀，放入玉米油、牛奶再次搅匀，预热烤箱，上下管均170度预热 03   筛入蛋糕粉，用蛋抽划“之”字形手法拌匀，拌匀的面糊滴落时像绸缎一样 顶焙良品软白蛋糕粉，日规品质，原粉标准，精心挑选麦源造就好面粉，加上严格的日本加工工艺，色雪白，粉粒径细 04  蛋清放入厨师机的搅拌缸中，放几滴白醋低速搅打出粗泡，一次性放入全部糖粉 05  转高速搅打至直立的尖勾状态，用低速整理几下即可 06  取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合，用蛋抽划“之”字的手法拌匀面糊 07  拌匀的面糊与余下的蛋白霜继续拌匀，先用蛋抽翻拌，最后用刮刀拌匀即可，倒入模具中，模具是加高的，面糊看起来只有一半的高度 08  模具在台面上震几下，震出表面的大气泡，放入烤箱的下层，先170度烘烤10分钟后拉出烤网 09 用脱模刀在蛋糕表面划十字，再将模具放回烤箱，同时将温度调低至150度，继续烘烤40分钟，到时间后取出蛋糕，蛋糕基本与模具齐平了，这色泽真好看 10 蛋糕取出后倒扣，等蛋糕彻底放凉 制作 方法 在戚风蛋糕表面划十字，是为了释放蛋糕内部的压力，不至于让蛋糕表面变成富士山~~ 切开看看，色泽金黄、切面细腻的南瓜戚风蛋糕，松软香甜真好吃。 烘焙小贴士： 1/介意蛋糕表面开裂的朋友们，蛋白霜不要打至硬性状态，打至湿性大弯钩状态即可，同时要低温长时间烘烤。 2/有晾网的小伙伴儿，蛋糕出炉后直接倒扣在晾网上放凉即可，没有的话，可参照图文的方式倒扣。 3/配方适用于一个6寸加高模具，烘焙温度仅供参考，请根据自家烤箱脾气调整烘焙温度。 你 · 的 烘焙食谱 在这投稿 微博：@良润烘焙 © 版权声明：本食谱内容、图片版权归原作者所有，由良润烘焙编辑处理，如需转载请标明出处，谢谢。 |
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