![](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2021/01/1208/212666001_1_20210112080945680_wm) 上次用中空模具(烟筒模具)烤的南瓜戚风蛋糕,别看它既爆头又开裂,真的是好看又好吃。很多朋友留言没有中空模具,我这次用6寸活底加高圆模再做一个南瓜戚风,在烘烤的时候还专门在蛋糕表面划了十字刀,裂开更好看,起发效果更好。 在戚风蛋糕表面划十字,是为了释放蛋糕内部的压力,不至于让蛋糕表面变成富士山,这种操作方法就是知名的拜拜蛋糕手法。对于戚风蛋糕表面开裂,真的没有必要去纠结,完美主义者、强迫症者除外,自己做不就是为了少吃添加剂,何必去纠结蛋糕的开裂呢!更何况开裂的戚风蛋糕更加松软弹、弹、弹,您说是不是呢!![](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2021/01/1208/212666001_2_20210112080946165_wm) 1、准备材料并全部称重好,我用的鸡蛋很小,如果用大鸡蛋3个就足够了。![](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2021/01/1208/212666001_3_20210112080946493_wm) 2、操作之前先预热烤箱,上下管均170度预热。南瓜泥和蛋黄搅匀,放入玉米油、牛奶再次搅匀。![](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2021/01/1208/212666001_4_20210112080946774_wm)
![](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2021/01/1208/212666001_5_2021011208094755_wm) 3、筛入蛋糕粉,用蛋抽划“之”字形手法拌匀,拌匀的面糊滴落时像绸缎一样。![](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2021/01/1208/212666001_6_20210112080947336_wm)
![](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2021/01/1208/212666001_7_20210112080947602_wm) 4、蛋清放入厨师机的搅拌缸中,放几滴白醋用4档打出粗泡,一次性放入全部糖粉。![](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2021/01/1208/212666001_8_20210112080947821_wm) 5、用厨师机的4档继续搅打,打发蛋清要用打蛋头哦。![](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2021/01/1208/212666001_9_2021011208094886_wm) 6、厨师机打发蛋清速度很快,一会就打至直立的尖勾状态,用低速整理几下即可。![](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2021/01/1208/212666001_10_20210112080948352_wm) 7、取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合,用蛋抽划“之”字的手法拌匀面糊。![](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif) 8、拌匀的面糊与余下的蛋白霜继续拌匀,先用蛋抽翻拌,最后用刮刀拌匀即可,倒入模具中,模具是加高的,面糊看起来只有一半的高度。![](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif) 9、模具在台面上震几下,震出表面的大气泡,模具放入烤箱的下层,先烘烤10分钟后拉出烤网,用脱模刀在蛋糕表面划十字,再将模具放回烤箱,同时将温度调低至150度,继续烘烤40分钟。![](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif) 10、到时间后取出蛋糕,蛋糕基本与模具齐平了,这色泽真好看。![](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif) 11、2个碗倒扣在台面上,蛋糕模具倒扣在碗边上,等蛋糕彻底放凉。有放凉工具的直接用工具即可,我没有就土法上阵。![](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif) 12、蛋糕彻底放凉后,用手轻压蛋糕四周徒手脱模,最后大拇指按住模具上面,四个手指在下面往上推活底,蛋糕轻松脱模,活底同样徒手脱掉。从侧面看蛋糕起发了一大截。![](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif) 13、切开看看,色泽金黄、切面细腻的南瓜戚风蛋糕,松软香甜真好吃。![](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif) 用厨师机打发蛋清速度比手持打蛋器要快,但是起始的速度要从5档开始,5、6档打发速度很快,不到2分钟就能达到小尖角状态,最后用中速整理一下就可以。介意蛋糕表面开裂的朋友们,蛋白霜不要打至硬性状态,打至湿性大弯钩状态即可,同时要低温长时间烘烤。先烤十分钟让蛋糕表皮结皮,再用脱模刀或其他工具在蛋糕表面划开即可。烤箱在开始操作时就要同时预热,小馋猫预热到位后会一直处在保温的状态,需要按一下开始才会进入烹饪状态。烘烤的温度和时间请务必根据自己烤箱脾气来定。我是悠哈厨房,喜欢给家人做各种美食,用最普通的食材做出有温度的一日三餐。如果有好的建议,欢迎在评论里留言。感谢支持!文中所有图片和文字均为悠哈本人原创,谢绝搬运!
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