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有一天，一个母语是“煲冬瓜”的小伙伴问我，粤语里面的“惹味”是什么意思。这个词，会讲粤语的小伙伴都知道，惹味就是形容食材味道非常好，让人食欲大增。  但是味道好只是一个模糊词，所以一般情况下，我们没法形容这个东西是哪里好吃，我们就会用惹味来形容这道菜好吃。  维基一下发现，惹味的同义词居然有30个？甚至还更多？很多不一样的感觉、味道都可以把它形容为惹味。下次如果遇到好吃的东西，又不知道应该怎样形容他的好吃，试试用“惹味”这个百搭的词汇吧。  最近由于猪肉实在是太贵，5点下班到菜市场买菜，排骨依然是35一斤，相比之下吃虾、鱼、鸡的性价比又更高一点。但是虾和鱼都不是每天都能碰到还运气买到新鲜又靓，综合来说，吃鸡是比较稳的。幸好身为一个及格的广东人，没有二三十款做鸡肉的菜谱旁身，怎么能称得上是一个及格的广东人呢？ 今天分享的菜谱，有浓浓的酱香味，三款各有特点特色的酱料混合一起，组合成一个新的味道。鸡肉不提前腌制也没关系，非常适合赶时间的下班族，下班回家就可以马上做起来。  所需材料（两人份）鸡——半只斩件（约一斤） 蒜头——四瓣 红葱头——8粒（如果喜欢葱香味的可以多加点也没关系） 洋葱——三分之一个（增加甜味，如果喜欢甜口味道可以加半个） 李锦记旧庄蚝油——10g（提鲜，增加咸香味） 海鲜酱——10g（增香提鲜） 柱侯酱——10g（增加豆香味） 砂糖——5-6g 白酒——3-5ML  这次做的三酱炒鸡，三款酱料的比例用的是1:1:1,酱料的比例和总量可以根据个人口味来适当增减。如果你喜欢咸香味可以增加蚝油的比例，如果你喜欢稍微甜一点口味就可以增加海鲜酱的比例。至于柱候酱是用来吊味用，柱候酱自带的豆香和酱香味会更好带出鸡肉本身的鸡味。 制作步骤鸡肉买回来把残留的血迹洗干净，晾干水。鸡肉等下是需要煎，鸡肉残留水分太多是煎不香的。洋葱切丝或者切块，切圈也可以，怎么高兴怎么来。蒜头和红葱头都剥皮备用。  提前把酱汁混合好，加入砂糖，记得搅拌均匀，如果觉得很难和开，稍微加个5ML的水再搅拌，千万不能加太多水，不然炒鸡就会变得水汪汪不好吃。  热锅热油，筷子头戳进油里面，冒泡就表示温度够，放入蒜头和红葱头煸炒到稍微有点金黄色和香味就可以。  把火调到中火，把鸡肉倒进锅里，记得是先煎有鸡皮的那一面，鸡肉下锅后要把鸡肉放好，把他们安排得明明白白。 煎鸡肉的过程中要偶尔颠一颠锅，让鸡肉的受热更均匀点，也可以防止粘锅。中途可以翻一块鸡肉看看，一般3-5分钟鸡肉就会变金黄色，这时候就可以翻面，再煎另一面。  另一面翻面后，跟前面一样的步骤，大概煎3-5分钟鸡肉就可以变金黄色。时间只是一个大概的估计，每个人家里的火候都不太一样，最直接就是看到鸡肉变金黄色就可以翻面。 要记得做菜是个灵活变通的过程，菜谱只是一个参考，但是不能作为信条，每一份菜谱都需要根据自己的实际情况进行微调，这样才是最适合自己家的菜谱。  鸡肉两面都煎成金黄色后，开大火快速翻炒几下，然后撒入白酒，放入洋葱再迅速翻炒，让鸡肉跟洋葱混合均匀，盖上盖子，调中火。  洋葱大概焖4-5分钟就会变软，这时候打开锅盖，整个厨房都是一股浓郁的香味。最后一步，把刚刚混合好的酱料再稍微搅拌均匀，加入到鸡肉里面，迅速翻炒均匀，把汁水炒到差不多干就可以上锅，大概炒2-3分钟就可以。 混合酱料以后，只能开中火炒，千万不要开大火，大火容易把酱料炒糊，这样就会有一股糊了的味道。 从准备到制作完成，不用30分钟 做鸡肉就是很好上手，特别是蒸鸡 同样是蒸鸡，搭配不同的食材配料 出来也是完全不一样的感觉 什么时候人生也好像鸡那么百搭 跟所有的人事物都能Prefect mach就好 下周教大家在家做一碗「真」红豆沙 不用怀疑，现在市面上98%的红豆沙 其实都不是传统意义上的红豆沙 想试试真正的传统美味 我们下周见~ |
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