冬天是适合进补的季节，在进补的时候鸡肉不要忘了吃，鸡肉中含有丰富的营养物质，是一种极其好吃的食物，而且鸡肉的价格比较便宜，经常购买也不会有负担。所以在冬天进补的时候，鸡肉是一定不能错过的。另外，鸡肉的做法也是多种多样的，最适合冬天的要非鸡汤莫属，鸡汤是一道传统的汤菜，也是人们认知中最滋补的一种汤，其口感鲜美，营养高，在冬天一定要常喝。
鸡汤虽好，但是大部分人在烹饪的时候会遇到很多问题，在这些问题中，最常见的就是鸡汤浑浊、味道不鲜美，腥味重。其实出现这些问题的原因全部都在煮炖的步骤上，和鸡肉的处理到最后炖好出锅的每一个步骤都有着千丝万缕的关系。下面我就把大厨教我的炖鸡汤的技巧分享给你们，这个技巧被我称为“3要2不要”，大家在炖鸡汤时，牢记“3要2不要”，鸡汤清透鲜亮味道正，鲜香味十足！感兴趣的一起来看看吧。
3要
1、要选用母鸡
市场上的鸡肉有公鸡和母鸡，虽然它们都能煲汤，但是还是要选用老母鸡炖汤。因为同样大小的母鸡成熟周期比公鸡长，生长的时间也就久一点，生长时间久，所含的蛋白质和维生素等营养物质就比公鸡多，这样炖出来的汤也就会更加鲜美清透，所以要选用老母鸡炖汤。另外，在选择母鸡的前提下，还要看一下母鸡的品种，市场上的母鸡品种真不少，最适合用来炖汤的是散养的土鸡，其次是三黄鸡，最后再是廉价的鸡肉。
2、要去腥
有的鸡肉中会有土腥味，如果鸡肉中的腥味不去除，炖出来的汤口感极其不佳，所以在炖汤的时候，首先要做的就是给鸡肉去腥。给鸡肉去腥分为两步，第一步是把鸡肉洗干净后剁成块，放在清水中浸泡一段时间，这样能够浸泡掉里面的血水，血水就是鸡肉腥味的来源，只有通过浸泡才能把那部分腥味处理掉。第二步就是给鸡肉焯水，把浸泡好的鸡肉冷水下锅，再加入适量的姜片、葱段和料酒就可以开始焯水了。在焯水的时候，葱姜和料酒是必不可少的，它们都能起到压住鸡肉腥味，给鸡肉增鲜增香的作用。
3、要用小火炖
俗话说“大火出浓汤，小火出清汤”，在炖鸡汤的时候一定要用小火炖，开大火不适用炖鸡汤，会把鸡汤炖的浑浊。而且炖鸡汤一般是用砂锅炖，那就更要开小火了，这样才能保证鸡肉中的营养不流失，才能炖的软烂，同时，炖出的汤水也会更清透。
2不要
1、不要加香料
鸡汤讲究的就是原滋原味，这样才能品尝鸡肉的鲜味。所以不要在炖鸡汤的时候加入花椒、八角等香料，这些香料的香味都比较重，在别的肉中能去腥增香，但是在炖鸡肉的时候使用就是多此一举了，它们会压住鸡肉的鲜味，让鸡肉的口感变得不好。
2、不要加过多调料
在炖鸡汤的时候不要加入过多的调料，因为鸡肉本身就是很鲜美的口感，所以像蚝油和生抽这些提鲜的调料不需要再加，它们不仅没用，反而会让鸡肉色泽变差。鸡精味精等也不要加，只需要加入适量的盐进行调味就行了。
