俗话说“一朝秋暮露成霜,几份凝结几份阳。”今日霜降,气温骤降,似乎一夕之间,冬日来临。大自然在表达着它的玄妙,而我,依旧不变地,用美食,表达所有的爱。 今天来学做五道菜,继续用美食填饱我们的胃,温暖我们的心。 第一道菜:手撕乌鸡【难易程度】: ★★★★☆ 【食材准备】:半只乌骨鸡、老姜、大葱、小葱、小米椒、花椒、香叶、料酒、生抽、盐、醋、白糖、藤椒油、老干妈 【制作过程】: 1、锅中放入热水,水开后把鸡肉放入锅中焯烫一下捞出。 2、重新烧一锅水,下入姜片、大葱段、花椒几粒,香叶两片、料酒。水开后把鸡肉放入锅中,改成小火慢炖35分钟。之后把鸡肉捞出来,放入提前准备好的冰水中冰镇20分钟左右,捞出沥干水分,这样可以增强鸡肉的弹性。 3、准备一个小碗,加入剁碎的小米椒、米醋、生抽、老干妈油、少许盐和白糖,藤椒油、蒜末全部顺一个方向搅拌均匀,撒上葱花,蘸水完成。 4、把鸡肉去骨,撕成条,摆盘,旁边配上蘸水就可以上桌了。 第二道菜:清蒸鲈鱼【难易程度】: ★★★★☆ 【食材准备】:一斤左右的鲈鱼一条、老姜、大葱、小米椒、盐、蒸鱼豉油 【制作过程】: 1、将鲈鱼洗净以后,在两面各划上三刀,再用刀沿着鱼的肚子一边切下去,但是注意鱼背面那一面不要划破。 2、生姜,大葱,小米椒全部切成细丝。 3、用一个长条型的蒸鱼盘子,均匀地铺上一点姜葱丝,然后把鲈鱼翻开摆放在盘子上面。鱼身上也撒上姜葱丝。放入锅中蒸7分钟取出。 4、蒸好的鱼把盘子中的汤汁倒掉,把原来fund姜葱丝全部去除。倒入蒸鱼豉油一勺,重新摆放上姜葱丝和小米椒丝。 5、锅内烧一点油,用热油淋在鱼身上即成。 第三道菜:豆豉炒腊肉【难易程度】: ★★☆☆☆ 【食材准备】:农家腊肉、豆豉、干辣椒、花椒粒、蒜苗 【制作过程】: 1、把腊肉洗干净后切成薄片。干辣椒剪成段,蒜苗洗净拍破切成长段。 2、把腊肉放入锅中,加一点点水,煮两分钟等水分炒干。再炒两分钟,逼出腊肉的油。 3、把炒好的腊肉扒到锅的一边,在另一边的油里放入干花椒、干辣椒炒香,再放入豆豉。然后把腊肉合在一起翻炒均匀,撒上蒜苗。不需要放盐,因为腊肉和豆豉本身的盐分就已经足够了。 第四道菜:香酥土豆条【难易程度】: ★★☆☆☆ 【食材准备】:大土豆一个、小葱、大蒜、辣椒粉、盐、味精、花椒粉 【制作过程】: 1、把一个大土豆洗净去皮切成粗长条,洗去表面的淀粉。 2、小葱切葱花、大蒜剁成蒜末备用。 3、大火上锅蒸15分钟。 4、油温7成热下锅炸至表面金黄,捞出等油温再次升高,下锅复炸一次,捞出滤油。 5、锅内放少量油,下入蒜末炒香,倒入炸好的土豆条,加盐、味精、花椒面、辣椒面翻炒均匀,撒上葱花,起锅装盘即可。 第五道菜:凉拌秋葵【难易程度】: ★★☆☆☆ 【食材准备】:秋葵适量、蚝油、生抽、芥末、 【制作过程】: 1、将秋葵洗净,洗干净即可,先不要去蒂,否则焯水的时候,里面的黏液会流失。 ②锅中烧水,水开后把秋葵下锅煮三分钟,捞出沥干水分。 ③将焯过水的秋葵去蒂后,装盘 ④准备一个小碟子,倒入生抽,调入芥末,直接上桌即可食用。
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