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夏天到了，天气越来越热，对我们生活上的影响还是比较大的，尤其是吃上，炎热的天气往往使得大人小孩的食欲都比较差，没有胃口。总喜欢吃点冰冰凉凉的食物来开胃，因此在吃饭的时候，凉菜便成了夏日必备，每餐都要有1-2个。与热菜相比，凉菜爽口解腻，非常下饭，而且有些人喜欢喝两口，凉菜作为下酒菜也是很好的搭配。  中国人热爱美食，在制作凉菜的时候更是花样百出，可以说万物皆可凉拌，从各种素菜，豆制品，蛋类到各种肉类，都可以通过凉拌的方法来制作，不仅满足了我们对于美味的追求，同时也兼具了我们身体所需的营养均衡。所以夏天我们在家里制作凉菜的频率也就越来越高。 夏季天热，是各种细菌蚊蝇等繁殖的重要季节，而各种食物正是它们所喜爱的。我们在家里做饭吃得就是健康卫生和营养，但是我们在做饭的时候，往往不经意间的一些“厨房坏习惯”就会给细菌繁殖提供便利，从而影响到我们身体健康。所以今天就来跟大家分享几个夏季制作凉菜时容易犯的“厨房坏习惯”，为了家人身体健康一定要避开。  第一个：用不新鲜的食材来制作新鲜的食材才具有营养，而且也对凉菜的味道起着决定作用。但是天气炎热对于各种食材的保鲜来说有着很大的考验，无论是各种蔬菜，还是豆制品，以及肉类，都很容易出现不新鲜甚至变质的现象。我们在购买的时候一定要懂得辨认挑选。尽量在早上去买菜，并且不要买太多，买够当天的量即可，最好现吃现买。买回家的食材如果不是立即食用，最好用保鲜袋分装好，放入冰箱保存。避免变质以及营养流失。  第二个：清洗不彻底现代的食材普遍都会比较“脏”，在生长的过程中会使用各种农药，而且在售卖的过程中与空气接触也容易滋生细菌。而且我们在制作某些凉菜的过程也不需要高温加热，难免会残留细菌。所以在制作前的清洗这一步是非常关键的。 1、对于一些绿叶蔬菜来说，我们最好放入加了食盐和食用碱的清水中浸泡5-10分钟，来进行杀菌去除农药残留，然后再进一步清洗干净。  2、对于各种肉类，菌类蔬菜（木耳，蘑菇等），莲藕以及球状的西兰花，菜花等，我们在清洗时除了需要放盐进行杀菌，还需要放入一些面粉或淀粉，利用面粉的强吸附性来将食材中不容易洗掉的杂质细菌清洗干净。  第三个：生熟案板不分开制作凉菜，不仅仅会涉及到各种新鲜的蔬菜，还会有各种豆制品，蛋类，以及肉类。而有的人在进行切割的时候则会全部用一个案板来操作。这样是非常不卫生的，很容易导致细菌滋生并且在食材之间进行相互传染。所以最好准备两块案板和不同的道具，生熟食分离，并且在使用完毕以后要进行彻底清洗干净，保持干燥，避免细菌滋生。  第四个：焯水的坏习惯制作凉菜，很多食材都是不能直接食用，需要经过焯水来完成烹熟的过程。一些人觉得焯水很简单，直接放入开水中煮一煮就捞出，往往会使食材的颜色，口感以及味道变得很差，从而使做出凉菜的色香味上都受到影响。 1、各种新鲜蔬菜在下锅之前需要加入少许的食盐以及食用油，混合均匀以后再将蔬菜下锅，这样可以在食材的表面形成一层保护膜，使焯出的蔬菜不会发黄发黑，并且减少焯水过程中的营养流失。 豆制品在焯水时需要加入食盐，以此来去除其本身自带的豆腥味。  2、焯水的时间要根据不同的食材进行调整，绿叶蔬菜一般在30秒左右，变色后就可以捞出了。海带，木耳可以适当延长到3-5分钟。而豆角类的食材则需要8-10分钟彻底煮才能捞出。  3、大部分的肉类在焯水的时候都最好选择用冷水下锅，比如猪肉，排骨，羊肉，鸡肉，牛肉等，并且加入料酒生姜来去腥，冷水下锅，在缓慢加热的过程中可以将肉类中的脏东西彻底煮出，去除大部分的腥味。  第五个：一次做太多天热炎热人们都不喜欢一直待在厨房里，所以在做菜的时候会一次做很多，想着中午吃不完，晚上再吃。这也是非常不正确的，剩下的凉菜，不仅风味会变差，营养也会大大流失，而且在保存期间是很容易变质的，即使是放入冰箱也很容易滋生细菌。 所以我们在做凉菜的时候，尽量做到现吃现拌，拌好的凉菜一顿吃完。尤其是在制作木耳，银耳等，在泡发的时候要注意用量，因为长期泡发的木耳银耳很容易滋生细菌毒素，尽量不要食用隔夜泡发的木耳银耳。 
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