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猴头菇螺片汤 -食材以及调味料的准备：猴头菇，响螺片，山药，百合，玉竹，猪骨，姜，盐。 -烹饪制作步骤： 1、猴头菇冷水浸泡20分钟后，像挤海绵一样反复挤压搓洗，再换水重复2~3次（可去除涩味），沥水撕小块备用；其他材料洗净放入锅中，冷水浸泡半小时。 2、猪骨冷水下锅焯水后，捞出洗净，与猴头菇、姜片一起放入锅中，加入适量清水； 3、电饭煲开启入味炖模式，时间设置1小时，出锅前加入适量盐调味即可。 -小提示：猴头菇需要泡软后，反复换水挤压至清澈，这样煲出来的汤才不会带苦涩味。 口蘑烧鸡翅 做法： 1.鸡翅切块；口蘑、葱、姜切片；胡萝卜去皮，切成小料花。 2.锅中添水烧开，放入口蘑、胡萝卜焯透，捞出。 3.炒锅注油烧热，放入葱姜炒香，加入料酒、鸡翅翻炒，添入汤、口蘑、盐烧烂，放入胡萝卜花，撒味精出锅即可。 香卤猪耳朵 做法： 1、猪耳朵清洗干净，锅中烧水，放入八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，姜煮开，水开后转小火煮约10分钟，将大料香味溶入水中。 2、另起一锅加水，放入猪耳朵，姜片，料酒焯水，然后将猪耳清洗干净。 3、煮大料的水中，加入盐，冰糖，料酒，蚝油，老抽，生抽，加入焯好水的猪耳朵进行卤制，卤水开后转小火约卤15分钟，关火，让猪耳朵浸泡在卤水中最少1个小时，如果时间充裕，可以放过夜，味道更入味，卤好的猪耳朵切成片。 4、取一碗，开水2汤匙，卤水3汤匙，生抽2汤匙，香油1汤匙，香醋1.5汤匙，盐0.5汤匙，白糖1汤匙，辣油1汤匙，鸡精少量，蒜末少量调成汁，淋入切好猪耳朵上即可。 香辣掌中宝 主料：掌中宝300克 辅料：芹菜节50克、洋葱块50克、香菜节30克、、干花椒节30克、魔鬼辣椒30克、子弹头辣椒30克 调料：香料油50毫升、鸡油50克、少许味精、鸡精、生抽、盐、白糖胡椒粉、香油花椒油 做法： 1、锅入鸡油50克烧热，下芹菜节50克、洋葱块50克、香菜节30克、等料炒香，掺入适量的水烧开后，熬制5分钟。 2、调入少许味精、鸡精、生抽、盐、白糖和胡椒粉，打去料渣后，下入飞过水的掌中宝300克，小火卤10分钟，捞出来待用。 3、往净锅里倒入香料油50毫升烧热，下干花椒节30克、魔鬼辣椒30克、子弹头辣椒30克炒香。 4、再下入掌中宝翻炒，其间调入适量的味精、鸡精、酱油、香油和花椒油，起锅装盘撒白芝麻和葱花便好。 特色炭烤兔 味型：咸鲜香辣。 原料：剥皮净兔子1只（约1500克）。 调料：韩式辣椒粉（调料市场有售，比普通辣椒粉色泽红亮、味道更香，也可用普通辣椒粉代替）20克，孜然粒10克，盐、味精各10克，蚝油5克，青椒、西芹、胡萝卜、香菜各5克，干青花椒5克，干辣椒5克，香叶5克，小茴香3克，蚝油8克，白酒8克，迷迭香3克。 制作： 1、初加工：将兔子洗净后，去掉内脏、血污，用清水漂洗2个小时。 2、腌制：青椒、西芹、胡萝卜、香菜切碎。漂洗干净的兔子加盐、味精、孜然粒、辣椒粉、迷迭香、青椒、西芹、香菜、胡萝卜碎，加蚝油、白酒抹匀腌制8小时入味，取出兔子，去掉上面的腌料。 3、炒制香料：锅烧热下入色拉油，加青花椒、干辣椒、香叶、小茴香炒香待用。 4、烤制：把腌制的料及炒好的香料一起装到兔子的肚子里（炒香料的油留用），用细铁丝封好口，倒挂在烤炉内（为了防止兔子肚里的调料漏出来，烤炉温度保持在120度左右）烤制1小时左右拿出，再刷少许炒香料的油即可上桌。 日本鱼花凤尾虾 味型：咸鲜口味的虾配上水果的鲜甜。 原料：100克大明虾10只，苹果50克，猕猴桃、番茄各150克，日本木鱼花10克。 调料：美极鲜味汁10克，鸡蛋清、味精各5克，盐3克，生粉30克。 制法：先将大明虾去壳、去头留尾，加盐、味精、蛋清、生粉上浆，再用竹签将大明虾固定；苹果、猕猴桃、番茄制成圈，叠成塔状装盘。明虾放入四成热油锅过油，锅留少许底油，入明虾、美极鲜味汁迅速翻炒、勾芡后出锅，放在水果制成的三层塔上，撒上木鱼花即可装盘。 啤酒鸡翅 食材：鸡翅，啤酒，青椒，小米椒，生姜，料酒，大蒜，香叶，八角，郫县豆瓣酱，食盐，食用油， 做法：1、把鸡翅清洗干净，一块鸡翅剁成两到三块。不用剁太小块，太小块吃起来肉不多，不过瘾。这样刚好一口一块。2、青椒，小米椒都洗干净，切成圈待用。 3、热锅，先不要放油，直接倒入鸡翅，一勺料酒一起翻炒至鸡翅两面都稍微上色，这样炒过之后，鸡翅一点腥味也没有。 4、然后倒入食用油，放生姜，香叶，八角一起翻炒一分钟的样，能闻到香味就可以了。 5、然后放一勺郫县豆瓣酱，一起翻炒出香味。 6、倒入一罐330毫升的啤酒，放点蒸鱼豉油，一点白糖，加锅盖，煮开之后，改中火焖煮20分钟。 7、最后撒入青椒，小米椒翻炒一分钟出锅，如果想要青椒，小米椒好看的话，炒匀就可以出锅了。一般自家吃，还是炒熟了，虽然卖相没那么看，但是好吃的。 麻婆豆腐 食材：豆腐，猪肉，麻婆豆腐调料包，生姜，大蒜，小米椒，食盐，食用油， 做法：1、把猪肉洗干净，先切成片，再切成条，然后切成肉末，装盘待用。猪肉要选肥瘦相间的才好吃。 2、豆腐用水冲洗一下，切成方块状，烧一锅水，撒点盐，水开之后，倒入豆腐焯个水，可以去除豆腥味。煮1分钟左右捞出，捞出的时候动作要轻，别把豆腐弄碎了。 3、一小包麻婆豆腐的调料兑上一碗水，搅拌均匀待用，这个调料，对于新手来说特好用，想吃麻婆豆腐又不会做，去超市买一包调料就解决了。 4、热锅凉油，放生姜，大蒜煸炒出香味，然后放肉末翻炒至上色。 5、然后倒入焯好水的豆腐，麻婆豆腐调料，加锅盖，一起煮两三分钟的样子，让豆腐充分入味就可以了。不用额外再放盐，可以尝一下，口味重的再加一点盐。6、最后撒入一点葱花点缀出锅，怎么样，看着很食欲吧，对于新手来说，也不难的，简单又美味。 青椒炒鸡 材料：带骨仔公鸡500克，辣椒50克。蒜子、红油、小米辣圈、料酒、酱油各10克，盐3克，姜片、蒜片各12克，红辣椒8克，色拉油25克。 做法：1、将仔公鸡宰杀制净，切成大块，辣椒洗净切段； 2、另起净锅，下入色拉油、红油烧热，下入辣椒段、 姜片、蒜片、小米辣圈、 红辣椒段、蒜子煸香，再下入鸡块生爆至断生，下入盐、料酒、酱油、糍粑辣椒炒熟。 口蘑炒五花肉 食材以及调味料的准备：口蘑，五花肉，生姜，蒜瓣儿，香葱，生抽，蚝油，黄豆酱，料酒，老抽。 烹饪制作步骤： 1、先将口蘑放清水中浸泡2分钟，将第一轮浸泡水倒掉重新加入清水进行第二次清洗，并在水中加入2汤匙盐，用手轻轻将口蘑表面污渍洗净，最后用流动水冲洗干净。准备姜片片、蒜切片备用。 2、洗净口蘑切片备用。五花肉切片，放入生抽、姜丝、料酒腌制15分钟备用。 3、腌制好的五花肉下锅大火翻炒，直至表面金黄，炒出油脂。 4、待五花肉炒至变色后加入1匙海天黄豆酱，料酒少许，继续大火翻炒。 5、五花肉炒至金黄加入口蘑，大火快速翻炒，并加入1匙生抽、1匙蚝油、半匙老抽，少许热水，盖上锅盖闷2分钟左右，开锅后加入小葱段翻炒30即可出锅。 小小提示： 1.口蘑做之前一定要干净，背部隐藏的地方也需要仔细清洗。 2.全程大火翻炒，加水焖煮时用提前烧好的热水，保证锅内温度和火候均匀。 麻辣牛肚 原料： 用白卤水卤熟的牛肚片150克。 调料： 大香菜、圆葱丝各20克，小香菜、红小米椒圈、青柠檬汁各10克，味精4克，鸡精2克，糖0.5克，盐各3克，花椒油8克，薄荷叶、海天白米醋各5克。 制作： 1.将冷却后的牛肚用斜刀切成1厘米宽的薄片。 2.将切好的牛肚片加入所有的调料搅拌均匀，装盘上桌即可。 关键： 牛肚卤制的时间一点要掌握好，卤制时间不够，出品的凉菜嚼不动，时间长了，牛肚发软，出品摆盘不美观，以卤制到用手指刚好掐动为好。 口味带鱼带鱼是普通的食材，在湘菜里面应用得不是很多，归属原因也就是做不出什么好味道，而这道口味带鱼却是一道销量不错的菜品，带鱼经过三天的制作，入味入到骨头里，酸甜微辣的口味回味悠长。 原料： 带鱼10千克。 调料： 特制料汁5千克，色拉油5千克（约耗500克）。 做法： 1、带鱼制净，改刀成长6厘米的段。 2、锅内入色拉油，烧至七成热时下带鱼，小火浸炸至带鱼表面金黄，捞出控油。 3、将炸好的带鱼放入特制料汁中，放入高压锅内，盖上盖子，大火烧开，改小火压30分钟，关火浸泡12小时，取出倒入料盒内，盖上保鲜膜冷藏两天，走菜时装盘即可。 特制料汁： 取香叶2克，桂皮100克，八角50克，糖色、各25克，鲜红小米椒500克，野山椒500克，白糖1千克，上海白醋1千克，盐5克，五香粉10克，东古一品鲜酱油400克，蚝油250克，清水2.5千克混合均匀即可。
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